Усвоение продуктов по времени. Переваривание воды и другой жидкости

Сбалансированное питание сегодня является наиболее обоснованным типом питания. Под термином «переваривание» медицина подразумевает время нахождения пищи в нашем желудке. Этого времени достаточно для того, чтобы переварить белки и жиры, так как время их расщепления равно времени переваривания в желудке.

С углеводами все обстоит сложнее. Здесь потребуются два понятия: «переваривание», «усвоение». А они ведь составляют основу рациона при сыроедении, поэтому в этом вопросе важна ясность. Именно когда человек решает перейти на сыроедение, возникает вопрос, а какова скорость усваивания продуктов.

К несчастью, данному вопросу уделяется мало внимания, несмотря на то, что он является основополагающим в такой системе питания. Раздельный прием обозначает не просто последовательное потребление пищи, которое разделено во времени, а прием одного класса продуктов после переваривания (усвоения) другого. Стоит сказать, что время и скорость усвоения различных продуктов могут значительно отличаться.

Давайте поговорим теперь о переваривании и усвоении пищи.

Для нашего организма пища жизненно необходима, он получает из нее необходимые для жизнедеятельности вещества: питательные и биологически ценные. Но для того, чтобы получить их, надо сначала переварить пищу, предварительно расщепив на химические составляющие, и затем усвоить.

Процесс переваривания занимает много времени, начинается он с ферментативной и механической обработки в полости рта пищи и заканчивается в последних отделах кишечника. Такое путешествие еды в организме по времени выглядит примерно следующим образом: пища от 30 минут до 6 часов переваривается в желудке, до 7-8 часов продолжает путешествовать далее в тонкой кишке, продолжая попутно расщепляться и усваиваться, а уже потом все, что не успело перевариться, попадает в толстую кишку и там может быть до 20 часов.

Теперь перейдем к времени переваривания и усвоения продуктов. Это время также принято называть скоростью переваривания (усвоения) продуктов. Но на самом деле в это время пища обрабатывается лишь в желудке. Итак.

Овощи:

Помидоры, огурцы, салат, перец, зелень - 30-40 минут (овощи, которые заправлены маслом - до 1,5 часов).
Кабачки, зеленая фасоль, капуста цветная, брокколи, кукуруза - вареные перевариваются 40 минут, заправленные маслом - 50.
Пастернак, свекла, морковь, репа - усвоятся в течение 50-60 минут.
Картофель, батат, топинамбур, каштаны, тыква, ямс - за 60 минут.

Ягоды и фрукты:

Ягоды, арбуз усваиваются 20 минут.
Дыня, виноград, цитрусовые и прочие сочные фрукты - 30 минут.
Яблоки, груши, вишня, черешня, персики, абрикосы и другие фрукты перевариваются 40 минут.
Фруктовые, фруктово-овощные салаты - 30 - 50 минут.

Жидкости:

Вода практически мгновенно усваивается, если в желудке нет другой пищи. Она сразу же попадает в кишечник в этом случае.
Фруктовые, овощные соки усваиваются в течение 10-30 минут.
Бульоны различной насыщенности - 20-40 минут.
Молоко - до 2 часов.

Зерновые, крупы, бобовые:

Гречка, рис полированный, пшено перевариваются за 60-80 минут.
Перловка, овсянка, кукурузная мука - 1-1,5 часа.
Горох, нут, чечевица, фасоль (красная, белая, черная) - за 1,5 часа.
Соя - за 2 часа.

Орехи и семена:

Семечки подсолнуха, тыквы, кунжута, а также дынной груши усваиваются в среднем около 120 минут.
Лесной орех, арахис, пекан, миндаль, грецкий орех - перевариваются 150 - 180 минут.

Яйца:

Белок усваивается за 30 минут.
Желток - за 45 минут.

Молочная продукция:

Любые кисломолочные напитки - 60 минут.
Брынза, творог и домашний сыр обезжиренные - 90 минут.
Молоко, жирный творог - 120 минут.
Твердые жирные сыры типа швейцарского и голландского требуют на усвоение 4-5 часов.

Рыба и морепродукты:

Мелкая, нежирная рыба будет перевариваться 30 минут.
Жирная - 50-80 минут.
Белок от морепродуктов усваивается 2-3 часа.

Птица:

Цыпленок, курица без кожи - 90-120 минут.
Индейка без кожи - чуть больше 2 часов.

Мясо:

Говядина будет перевариваться - 3-4 часа.
Баранина - 3 часа.
Свинина усваивается около 5 часов.

Мы рассмотрели скорость переваривания в желудке пищи, а также процессы, которые влияют на эту скорость. Теперь вы знаете, что переваривается быстрее, а что медленнее, и можете использовать эти знания в борьбе с лишними килограммами.

В организме человека используется не все, что съедается, а только то, что после переваривания в пищеварительном канале всасывается через стенку кишечника и поступает в кровь.

Под усвояемостью понимается отношение количества вещества, всосавшегося в кишечнике, к общему количеству вещества, поступившего в кишечник. Если это отношение выразить в процентах, то это будет процентом усвояемости.

Степень усвояемости пищевых продуктов зависит от доступности их составных веществ в пищеварительном канале для воздействия всего комплекса пищеварительных ферментов. Пищевые вещества продуктов не усваиваются, если они окружены клетчаткой, гемицеллюлозой, опробковевшей тканью, нерастворимыми формами пектина (протопектин), содержащимися в незрелых плодах- и ягодах, или хитиноподобным веществом, содержащимся в моллюсках и в грибах.

По этой причине растительные продукты усваиваются хуже, чем животные. Измельчение растительных продуктов и их кулинарная обработка, разрушающие структуру тканей, повышают усвояемость.

Плотные жиры, имеющие высокую точку плавления, усваиваются хуже легкоплавких жиров. Жиры с высокой температурой плавления не полностью переходят в двенадцатиперстной кишке в жидкое состояние, а поэтому не могут полностью эмульгироваться желчью и подвергаться в кишечнике гидролизу под влиянием липолитических ферментов.

Поэтому сведения о химическом составе пищевых продуктов дают лишь относительные представления о питательном значении этих продуктов, так как невсосавшиеся через стенку кишечника пищевые вещества, входившие в состав продукта, не участвуют в обмене веществ и выводятся с каловыми массами. Общий химический состав дает представление лишь о «валовой» питательной ценности съеденного продукта. Физиологическая питательная ценность определяется всосавшейся в кишечнике частью пищевых продуктов.

Ниже приводятся данные об усвояемости основных пищевых веществ в процентах по отдельным группам пищевых продуктов при употреблении их в качестве составной части смешанных рационов (табл. 1).

Пищевые продукты	Белки	Жиры	Углеводы
Животного происхождения	97	95	98
Растительного происхождения:
Злаки и хлебные продукты	85	90	98
Сушеные овощи	78	90	97
Овощи свежие	83	90	95
Фрукты	85	90	90
Смешанная пища в среднем	92	95	98

Усвояемость пищи может значительно колебаться в зависимости от количества и качества секретоз пищеварительных желез. Секреторная деятельность этих желез регулируется центральной нервной системой и ее высшим отделом - корой головного мозга и через ее посредство гуморальными факторами, накапливающимися в организме при качественно различных пищевых рационах. Качественно различные пищевые рационы при длительном их введении в организм вызывают изменения в функциях пищеварительных желез, в результате чего происходит изменение коэфициентов усвояемости. Как правило, при продолжительном применении одной и той же пищи коэфициент усвояемости повышается. В организме в отношении количества пищеварительных секретов и их состава создается как бы определенная установка на данный вид пищи.Как видно из данных табл. 2, усвояемость отдельных пищевых продуктов может очень сильно колебаться.

Пищевые продукты	Не усвоено (в процентах)
	сухой остаток	белки	углеводы
Яйцо вкрутую	4,2	9,6	-
Молоко	8,8	7,1	0
Пшеничный хлеб из муки самого тонкого размола	4,2	21,8	1,1
Жареное мясо	5,3	2,6
Ржаной хлеб из муки самого грубого размола	13,1	36,7	7,9
Рис	4,1	20,4	0,9
Горох	9,1	17,5	3,6
Бобы	18,3	30,2
Картофель	4,6	19,5	0,7
Репа (желтая)	20,7	39,0	18,2

По данным исследований школы проф. И. П. Разенкова, при преимущественно белковом рационе усвояемость белков, жиров и углеводов весьма высока. При преимущественно углеводном питании усвояемость белков и жиров падает, а усвояемость углеводов держится на очень высоком уровне. Этими исследованиями было установлено также, что усвояемость минеральных веществ при углеводном режиме питания выше, чем при преимущественно белковом.

Прибавление к рационам хлористого калия также вызывает повышение усвояемости азота и углеводов. Это увеличение в дальнейшем сменяется постепенным понижением, и введение повышенных доз этой соли не восстанавливает усвояемости азота и углеводов.

И. П. Павлов подчеркивал, что степень усвоения того или иного пищевого продукта еще не отражает полностью «удобоваримости». Под этим термином он понимал количество и качество соков, выделившихся на данный пищевой продукт для его переваривания, т. е. какое потребовалось функциональное напряжение пищеварительного канала для превращения в усваиваемые формы всех пищевых веществ из данного пищевого продукта. К неудобоваримым продуктам он относил те, «…которые большею своею частью идут на пополнение трат в пищеварительном канале, обусловленных их перевариванием, иначе сказать, те вещества малопитательны, при которых пищеварение существует как бы только само для себя».

1:502 1:512

Для того, чтобы быть здоровым и долго жить, очень важно знать и учитывать время переваривания пищи в желудке. По утверждению медиков, человек, который, питаясь, не учитывает времени переваривания еды, носит в себе килограммы гниющей пищи, зарабатывает множество болезней и сокращает себе жизнь.

1:1053 1:1063

Для хорошего пищеварения необходимо учитывать следующие ключевые моменты:

Совершенно недопустимо бросать в желудок, как в «топку», требующие разного времени на переваривание продукты — этим вы подвергаете его дополнительной и неоправданной нагрузке. Например, блюдо из картошки со свининой будет перевариваться около 5 — 6 часов, тогда как отдельно употребленный картофель переварился и отправился бы в кишечник уже через час.
Оптимально смешивать пищу одного времени переваривания (овощной салат, яблоки с грушами, морковно-свекольный сок) — это лишь слегка растянет время пребывания еды в желудке за счет сложности подбора ферментов для обработки по сравнению с монопитанием. Такой вариант «мешанины» наиболее щадящий для организма.
Добавление масел, даже в салаты, удлиняет время нахождения в желудке в 2 — 3 раза, за счет эффекта обволакивания пищи, и невозможности её рациональной обработке соками и ферментами.
Нельзя употреблять воду, чай и другие жидкости, если в желудке находится непереваренная пища - этим вы разбавляете желудочный сок, усложняете переваривание пищи и увеличиваете нагрузку на желудочно — кишечный тракт. Кроме того, вместе с жидкостью в кишечник неизбежно «проскакивают» непереваренные продукты, которые будут долго в нем гнить или бродить.
Если же вы пьете воду на пустой желудок, она сразу же проходит в кишечник.
Тщательно пережевывайте еду — это тоже ускоряет процесс переваривания за счет лучшего измельчения и начала обработки ферментами еще в ротовой полости.
Употребляйте белковую пищу только в теплом виде — теплая еда в желудке переваривается около 2-3 часов (что является оптимальным временем для расщепления белков), и только после этого попадает в тонкий кишечник, где продолжается этап расщепления полезных веществ из продуктов питания.
Холодная пища в желудке переваривается гораздо быстрее, поэтому белки не успевают нормально перевариться и отправляются прямиком в тонкий кишечник, в результате чего бактерии, находящиеся в мясных продуктах (белках), начинают размножаться и вызывать дискомфорт в желудочно — кишечном тракте (вздутие, газы, запоры и т. д.)

Время переваривания пищи в желудке

1:5148

2:504 2:514

Сколько переваривается пища

2:583

Полезно знать, за какое количество времени организм переваривает разную категорию пищи.

2:749

Например, выпитая вода натощак сразу попадает в кишечник.
Свежевыжатые овощные и фруктовые соки усваиваются организмом за пятнадцать — двадцать минут.
Также, за двадцать минут организмом усваивается арбуз.
Полчаса требуется организму на то, что бы переварить: салаты (смешанные, из овощей и фруктов), дыню, апельсины, грейпфруты, виноград.
За сорок минут перевариваются такие фрукты и ягоды, как: вишня, яблоки, груши, персики, абрикосы и т.д.
Также, организму потребуется сорок минут, для того, чтобы усвоить помидоры, салат (красный, «роман», бостонский, садовый листовой), сельдерей, желтый перец, огурцы и другие различные сочные овощи.

2:1946

2:9

На переработку корнеплодов, например, таких как морковка или репа, организму потребует около пятидесяти минут.
Авокадо , съеденный на голодный желудок переваривается в течении двух часов, так как, в нем содержится большое количество жира.
Чтобы переварить овощи, в которых содержится крахмал, организму потребуется не меньше часа.
Крупы, в которых содержится крахмал, например: рис, гречка, перловка и т.д., перевариваются от шестидесяти до девяноста минут.
Бобовые, такие как фасоль, чечевица и т.д. организм усваивает за девяносто минут.
От часа до двух желудку понадобится переварить такие продукты, как: яйцо сваренное всмятку, какао, бульон, рис, рыба отварная речная и молоко.

3:1794

3:9

На переваривание кунжутных, тыквенных, и семечек подсолнуха у организма уйдет времени около двух часов.
Миндаль, орех-пекан, арахис, бразильский орех и грецкий наш желудок переварит за два с половиной — три часа.
От двух до трех часов наш желудок будет переварить такие продукты, как: омлет, хлеб, яйца, сваренные в крутую и морская отварная рыба.
Отварная курица и говядина, ржаной хлеб, ветчина и картофель будут перевариваться около трех-четырех часов.
От четырех до шести часов будут перевариваться следующие продукты: горох, сельдь, грибы, жаренное мясо.

4:1556 4:9

Стоит отметить, что все показатели являются усредненными, а также, многое может зависеть от особенностей организма.

5:732

На сегодняшний день, сбалансированное раздельное питание является наиболее научно обоснованным и медицински показанным типом питания. Теоретическая база этого пищевого режима широко представлена в прессе, на телевидении и в сети. Но когда, решивший испробовать эту систему, человек, переходит к практическому применению, то возникает немаловажная техническая проблема - вопрос скорости усвоения определенных продуктов.

К сожалению, этому вопросу уделяется слишком мало внимания, хотя он и является основополагающим в этой системе питания. Ведь раздельный прием означает не последовательное потребление пищи разделенное во времени, а прием одной группы продуктов после полного переваривания (усвоения) другой. При этом скорость и время усвоения разных продуктов могут различаться в разы.

Переваривание и усвоение пищи

Пища жизненно важна нашему организму, из нее он получает, необходимые для жизнедеятельности, питательные и биологически ценные вещества. Но что-бы их получить, сначала, надо переварить пищу, расщепив ее на химические составляющие, а затем усвоить. Это долгий процесс начинающий с ферментативной и механической обработки пищи в полости рта и заканчивающийся в дальних отделах кишечника. По времени, "путешествие еды" в нашем организме, схематично, выглядит так: от получаса до 6 часов пища переваривается в желудке, затем до 7-8 часов продолжает путешествовать в тонкой кишке, попутно продолжая расщепляться и усваиваться, и уже потом, все что не переварилось, попадает в толстую кишку, где может находиться до 20 часов.

Время переваривания и усвоения продуктов

Конечно, хотя и принято это называть временем или скоростью переваривания (усвоения) продуктов питания, на самом деле это время обработки пищи непосредственно в желудке. Что собственно и важно для раздельного питания, которое в отличии от некоторых других систем, не относится строго к раздельности полных циклов переваривания и усвоения. Впрочем, достаточно слов, переходим к технической стороне: