Оборудование для камеры выращивания вешенки. Как оборудовать помещение для выращивания вешенки? Белые грибы выращивают по технологии наиболее приближенной к природным условиям

Выращивание вешенки как бизнес – занятие интересное, перспективное и прибыльное. Вешенки можно выращивать как в промышленных масштабах, так и в небольших количествах. Последний вариант прекрасно подойдет для новичков, ищущих дополнительный доход.

Краткое описание бизнес идеи

Технология выращивания вешенки в домашних условиях проста и доступна каждому желающему. А преимуществом подобного предприятия является возможность использовать в качестве производственной площади подвал, теплицу, дачный участок.

Начинающего бизнесмена не может не заинтересовать тот факт, что стоимость вешенки достигает 80 руб. за 0,35 кг. Одна гряда дает в среднем до 12 кг свежих грибочков. Реализовывать продукцию можно как в розницу на рынке, так и оптом в рестораны и магазины.

Грибы очень высоко ценятся во всем мире. В дикой природе растет вешенка на пеньках. Кстати, сезонный бизнес предполагает именно такое разведение грибов. Летом многие предприниматели, имеющие дачные участки или деревенские усадьбы, практикуют выращивание вешенки на пнях. Но этот вид производства подойдет для получения небольшого дополнительного дохода, или для собственного пользования.

Выбор помещения под производственный цех

Промышленное выращивание и продажа вешенок требует больших финансовых вложений на старте, хорошо разработанных каналов сбыта готовой продукции, а также знаний и опыта. Поэтому лучше начинать с выращивания вешенки в домашних условиях.

В этом случае основной проблемой может стать подбор помещения для выращивания вешенки, которое должно отвечать определенным требованиям:

оптимальный температурный режим,
высокий уровень влажности,
электричество.

Плюс бизнеса заключается в том, что не требуется ремонта и дорогостоящего оборудования. Перечисленные аспекты позволяют рассмотреть, как вариант, выращивание вешенок в подвале или на утепленном балконе в зимнее время, и на дачном участке или в теплице – летом.

Плюсы и минусы бизнеса по выращиванию грибов

Прежде чем приниматься за бизнес план по выращиванию вешенки, без которого не обходится ни одно успешное производство, необходимо определить, в чем преимущество разведения вешенок.

Бизнес можно организовать без больших расходов на старте. В домашних условиях можно наладить процесс выращивания вешенки в мешках на балконе. В теплое время года многие предприниматели выращивают вешенки на даче, в компостных грядах или в теплицах.
Практически всю работу можно выполнять самостоятельно, без привлечения наемных рабочих.
Вложения очень быстро окупаются, и предприятие начинает приносить стабильный доход.

Предприятие имеет также и ряд минусов:

Перед тем, как вырастить вешенку своими руками, необходимо изучить специальную литературу и попробовать свои силы на маленьких объемах.
Высокий уровень конкуренции может помешать новичку, наладить бесперебойный сбыт вешенки.
Разведение грибов требует соблюдения определенного алгоритма.

Грамотный бизнес план производства вешенки, учитывающий все нюансы, с поэтапным описанием процесса и расчетами, поможет создать прибыльное и перспективное предприятие.

Основные этапы организации предприятия

Прежде чем приниматься за решение организационных вопросов, следует изучить литературу, в которой описывается технология выращивания вешенки.

Процесс достаточно простой, если следовать предложенному специалистами алгоритму:

Мониторинг рынка в регионе открытия.
Поиск и обустройство помещения.
Покупка семян-спор (мицелия).
Покупка субстратных блоков или создание субстрата.
Распределение субстрата и мицелия в полиэтиленовые пакеты.
Процесс выращивания грибов.
Сбор урожая.
Продажа вешенки оптом и в розницу.

Как приготовить компост

После того как помещение выбрано и созданы все условия для выращивания вешенки, можно приниматься непосредственно за создание грибницы, основанием для которой служит растительный субстрат. В магазине можно приобрести уже готовый компост из щепы, опилок, соломы, шелухи и прочих отходов. Но специалисты рекомендуют не покупать, а приготовить субстрат самостоятельно. Тем более что сырье можно достать бесплатно, особенно если рядом есть лесопилка или ферма.

Популярностью у грибоводов пользуется выращивание вешенки на опилках и щепе. Сырье пропускают через дробильное устройство или молотилку. Сухая масса заливается водой и обрабатывается при высокой температуре. Охлажденный и удобренный субстрат плотно укладывается в емкость, и засевается семенами.

Качественный субстрат для вешенки получается из соломы злаков. Сырье увлажняют, с помощью добавления воды, и кипятят 30-40 мин. Если при этом применяются кормозапарники, то процесс обработки сечки при температуре 100 градусов длится около 4 часов. Готовую смесь нужно охладить до 20-25 градусов, удобрить и расфасовать в заранее приготовленные пакеты.

Зерновой мицелий вешенки укладывается между слоями компоста или аккуратно смешивается с субстратом и формируется в блоки определенного размера.

Грибные блоки своими руками

Заросший мицелием субстрат называются грибным блоком. Многие растениеводы, желающие упростить и ускорить процесс выращивания грибов, покупают готовые грибные блоки, уже наполненные семенами.

Купить грибные блоки вешенки можно:

у предпринимателей, занимающихся разведением грибов;
в интернет-магазине;
в специализированной торговой точке.

Но прежде чем, купить грибницу вешенки, желательно поинтересоваться репутацией продавца, оценить соотношение цены и качества, уточнить условия доставки. Стоимость готового грибного блока (семена, смешанные с субстратом) в интернете варьируется от 80 руб. за 1 кг и выше.

Но можно сделать качественную грибницу самостоятельно. Тем более, что прорастить мицелий вешенки своими руками достаточно просто. Готовый теплый субстрат и штаммы вешенки смешиваются, или чередуются послойно, и укладываются в приготовленные пакеты. Каждый слой соломы равен 6-8 см. Объем распределенного мицелия не должен быть меньше 5% от общего объема компоста. Заполненные мешки завязываются и устраиваются в инкубационную камеру на 15 дней. Температура в помещении должна быть стабильной: не ниже 18, и не выше 25 градусов.

Новички зачастую не знают, где купить мицелий вешенки. Продается он в специализированных торговых точках и интернет магазинах. Цена мицелия вешенки для посева варьируется от 140 руб. за 1 кг и выше. На 1 тонне субстрата можно посеять 8 кг мицелия, каждый из которых при тщательном уходе принесет около 4 урожаев грибов. А один урожай составляет, как говорилось выше, примерно 12 кг.

Сбор урожая и реализация грибов

Как только мицелий прорастет, готовые грибницы размещаются на многоуровневых стеллажах, установленных во влажном, хорошо вентилируемом помещении с температурой не ниже 10 и не выше 15 градусов. Важно знать, что свет, не имеющий большого значения в инкубационный период, необходим растущим грибам. Урожай можно собирать через 2-3 недели, после полного формирования шляпки гриба.

Продавать вешенки можно на овощных рынках. Еще лучше если предпринимателю удастся заключить договор на оптовую поставку в магазины и супермаркеты, или производителям, занимающимся переработкой грибов. Хранятся вешенки в морозильных камерах при температуре от 0 до -2 градусов. Перевозятся в специальных пластиковых лотках или ящиках, в зависимости от расстояния.

Оборудование и инвентарь для выращивания грибов

Бизнес на выращивании грибов вешенка выгоден уже тем, что не нуждается в покупке дорогостоящего оборудования и инвентаря. Грибы выделяют углекислый газ, поэтому помещение должно быть оснащено хорошей вентиляционной системой, состоящей из двигателей, труб или гофры большого диаметра. Коммуникации прокладываются по стенам, в некоторых случаях, по полу.

Покупая оборудование для производства вешенок, нельзя забывать о том, что грибы относятся к влаголюбивым растениям, плохо переносящим холод. Поэтому, если помещение не оснащено водопроводом, то в нем следует установить гидрофор. Не отапливаемое помещение оборудуется обогревателями, или другими воздухонагревательными устройствами.

Для приготовления субстрата необходимо приобрести пастеризатор, дробилки (или соломорезки), автоматический пресс, уплотняющий блоки и придающий им определенную форму. А для укладки грибных блоков потребуются стеллажи. При расширении производства могут потребоваться вибростолы и набивщики.

Стоимость производственной линии

Автоматизированная линия, для масштабного производства включает следующие устройства:

устройства для изготовления субстрата;
прессы, для формирования компоста;
соломорезки (дробилки);
аппарат для обработки мицелий;
парогенерирующая установка;
стеллажи и тележки;
дополнительные устройства: средство для борьбы с насекомыми, инкубаторы и прочее.

Выращивание грибов потребует так же наличия следующего инвентаря:

емкостей для пастеризации,
мешков, для укладки субстрата,
вил, лопат, перчаток.

Общая стоимость комплекта варьируется от 980 000 руб. и выше. Если к нему добавить контроль климата (420 000 руб.), то затраты на покупку оборудования составят, минимум, 1 400 000 руб. С помощью подобной производственной линии можно выращивать до 10 тонн грибов в месяц. Выручка составит порядка 800 000 руб. При этом себестоимость продукции составит 250 000 руб. Чистая прибыль, получаемая предпринимателем, самостоятельно следящим за процессом, составит порядка 550 000 руб. в месяц.

Купить оборудование для выращивания вешенки можно в интернете или в специализированных магазинах. Часто, вместе с техническими устройствами, покупателю предлагаются расходные материалы и семена-споры грибов. Но необходимо учитывать, что установка подобной линии требует наличия большого помещения: под формирование грибницы – не менее 300 м2, для роста грибницы – не менее 130 м2, размещение грибниц – не менее 40 м2. Расход, связанный с арендой подобного помещения, будет достаточно высоким.

Стоимость готовой продукции

Прежде, чем составлять бизнес план и рассчитывать рентабельность предприятия, необходимо знать, сколько стоят вешенки. Цена зависит от того, в каком виде реализуется продукция. Стоимость свежей, консервированной и мороженой и сушеной продукции будет сильно различаться. Например, средняя стоимость свежих грибов в России сегодня равна 200 руб. за 1 кг. А королевская вешенка может иметь цену выше 120 руб. за 0,3 кг. Маринованная продукция стоит примерно 100 руб. за банку. Устанавливать цену следует после анализа рынка грибов в конкретном регионе. При этом следует учитывать, что оптовая стоимость товара всегда на порядок ниже розничной цены.

Принимаясь за организацию грибного производства, следует помнить, что выращивание вешенки в домашних условиях, может быть опасным, так как грибы выделяют большое количество углекислого газа. Необходимо установить мощную вентиляционную систему и использовать меры безопасности.

Бывалые грибоводы применяют для выкармливания грибов специальные культивационные камеры, в них все время поддерживается особенный микроклимат, необходимое для развития растения на разных фазах содержание углекислого газа и другое.

В процессе выкармливания эти характеристики значительно меняются. Успех бизнеса и доход, который вы получаете, впрямую зависит от правильного подбора помещения и его обустройства. Даже если у вас имеется помещение, которое подходит, то дополнительные вложения все-таки потребуются.

Лучше, чтоб помещение для разведения культуры имело хорошо оборудованную систему вентиляции, в эталоне это кондиционирование воздуха и не плохое отопление. Непременно должна поддерживаться специальная влажность и температура.

Размер издержек на облагораживание часто зависит от габаритов помещения, его начального состояния и назначения, запланированных размеров выкармливания продукции и вида выращиваемых грибов.

К примеру, вешенка не особенно чувствительна к особенным характеристикам вида влажности воздуха, колебаниям температур и освещенность. Поэтому оборудование помещения для нее не просит огромных затрат.

С шампиньонами же дело обстоит несколько серьезнее. В данном случае придется уделять особенное внимание неизменному локальному климату.

Для разведения вешенки прекрасно подойдет почти каждое строение наземного вида, для этого можно использовать сарай, хралище для овощей, теплица либо помещение для животных. Наиболее часто свое предпочтение отдается теплицам разного вида.

помещение для выращивания грибов (вешенки)

Чтоб защитить растения от прямых ультрафиолетовых лучей и перегрева, стекла обыкновенной теплицы можно будет просто напросто покрасить в белый оттенок.

Большой запас субстрата, который находится в теплице, может помочь поддерживать температуру приблизительно 0 градусов, даже когда в данном месяце температура -10-15°С, грибы, действительно, в таковых условиях не будут расти, но грибница не умрет и сохранит собственные жизненные свойства.

Теплицу, сарай либо иное помещение можно купить в собственность. так же его взять в аренду за относительно небольшую сумму. Обычный сарай прекрасно подойдет для хранения травы, из которой изготавливается специальный субстрат.

Пастеризация этого материала может производиться в специфической камере либо пригодной емкости. Для данного следует позаботиться о контейнере либо заблаговременно выкопать яму.

Вторую фазу подготовки компостного материала и дальнейшие этапы выращивания мицелия, а потом и выращивание самих грибов можно создавать в первой камере. Он же используется и для обработки нового материала для удобрения.

В данном случае экономия на аренде помещения будет не особенно значимой, потому что придется приобрести в дополнение оборудование, которое регулирует температуру воздуха и влажность, а еще обеспечить соответствующую тепло- и влагоизоляцию.

Можно выращивать грибы двумя методами – интенсивным и экстенсивным. Первый способ подразумевает культивацию грибов в особом помещении с возможностью регулировки главных характеристик локального климата.

Опытным грибоводам удается получать сбор на протяжении круглого года, используя разные субстраты.

На чтение 14 мин. Опубликовано 21.04.2015

Просторы России богаты грибными запасами, и доступ к ним бесплатный. Но таким же неизменным спросом пользуются и грибы, выращенные на «домашних» плантациях. Это обусловлено ухудшающейся экологией, ведь случаев повсеместных отравлений грибами, собранными в лесу, не становится меньше. Между тем, выращивание грибов это высокорентабельный вид бизнеса. Это продукция, которая растет быстро, не требует особого ухода, приносит прибыль круглый год. Кроме того, в зимнее время цена на такие грибы повышается. Именно эти факторы говорят в пользу грибного бизнеса.

Какие грибы можно выращивать на продажу в домашних условиях и в промышленных масштабах круглый год?

Для круглогодичного выращивания как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах больше всего подходят вешенки. Предприниматели ценят их за неприхотливость и разнообразие способов выращивания.

Конкурентами вешенок по части разведения являются зимние опята и гриб-кольцевик.

Второе место занимают шампиньоны. Они более капризны, но субстрат для них требует соблюдения сложного технологического процесса. Появляются другие виды грибов, подходящие для грибного производства. Например, шиитаке.

Владельцы земельных участков культивируют грибы , растущие в лесу белые, подберезовики, подосиновики. В любом случае, чтобы с успехом продавать грибы, нужно вооружиться еще и информацией об особенностях выращивания выбранного вида грибов.

Особенности выращивания шампиньонов зимой и летом

Для круглогодичного выращивания шампиньонов подходит любое помещение (специальная теплица, обычный подвал, землянка), в котором можно поддерживать температуру воздуха не менее +15 градусов и влажность в пределах 70-80 %. Освещение для роста этих грибов не обязательно. Помещение должно быть сырым и теплым. Для грунта используется конский навоз с добавлением мочевины. В процессе выращивания применяют ящики или стеллажи. На рост грибницы затрачивается 14 дней (появляется белый налет на грунте, который нужно присыпать и полить), ее плодоношение наступает через месяц и длится 2-3 месяца.

Выращивание белых грибов круглый год

Для белого гриба промышленные масштабы малорентабельны. Как правило, этот вид грибов культивируют любители садоводческого дела. Это объясняется особенностями произрастания этих растений, их симбиозом с деревьями. Иными словами, обеспечить рост микоризы способна корневая система дерева. Поэтому для выращивания белых грибов так важно воссоздать среду , приближенную к природным условиям. К примеру, можно использовать дачный участок, где растут лиственные либо хвойные породы деревьев. Также подойдут молодые рощи или 5-летние посадки с дубами, соснами, березами, елями.

Особенности выращивания вешенок в зимний и летний периоды

Вешенки менее прихотливы. Но они при этом самые высокопродуктивные грибы относительно своих собратьев. Технологии по их выращиванию более гибкие . Например, интенсивный или круглогодичный метод выращивания предполагает наличие помещения (на стадии роста потребуется освещение), соблюдение температурного режима и особой влажности . При этом варианте грибы растут в мешках, наполненным субстратом (растительные остатки с минеральными добавками).

Экстенсивный способ можно применить на открытом пространстве. Он потребует минимальных затрат , так как специальное оборудование в данном случае не требуется. Субстрат заменяют пни или бревна. Их заполняют мицелием и располагают на участке (в траншеях, на плантациях). Главное, следить за влажностью почвы , а все остальное сделает природа. Вешенки имеют до четырех волн плодоношения с одной грибницы, рост которой займет не менее 14 дней.

Выбор помещения для выращивания грибов

На качество выращенных грибов влияет правильный подбор помещения . Для шампиньонов рекомендуются места подвального типа , где достаточно влажно и не слишком жарко. Поэтому погреб или подвал дома подойдет идеально. Также можно остановить выбор на сырых зданиях . Если речь идет о более крупном бизнесе, то на приусадебных участках строятся специальные теплицы либо арендуется (покупается) для последующей перестройки помещение старого овощехранилища, птичника, коровника и так далее.

Где бы ни располагалось грибное производство, нужно позаботиться о наличии в нем электричества, водопровода, а еще, возможно, понадобиться газ.

Каковы основные параметры помещения?

Достаточная влажность.
Правильное поступление воздуха вентиляция, но без сквозняков (если отсутствует возможность для обильного вентилирования, то воздушную циркуляцию гарантируют отверстия, сделанные у основания стены, и проведенные вытяжные трубы).
Регулируемая подача тепла (очень важно для круглогодичного выращивания).
Отсутствие вредных микроорганизмов проведение обязательной дезинфекции перед посадочными работами.

Например, если речь идет о грибной ферме по выращиванию шампиньонов, то к выбору помещения нужно подходить более серьезно. Прежде всего определяется площадь выращивания . Предположим, единовременно на ферму можно доставить 20 тонн компоста (именно столько помещается в фуру), этого количества хватит на 200-220 м². Это пространство делится на шесть камер, предназначенных для выращивания грибов. В каждой из них устанавливаются два стеллажа с несколькими ярусами. Их количество зависит от высоты помещения .

Кроме того, на ферме должно быть два коридора . Один узкий, для того чтобы вывозить собранный урожай на тележках, второй широкий (ширина зависит от габаритов имеющейся техники), для выгрузки и загрузки грунта в камеры. Также потребуются дополнительные помещения : котельная, два холодильника (для хранения и для охлаждения грибов после сбора), место для упаковки продукции и иные технические помещения (туалет бытовки, офис). Общая площадь такой фермы может составлять 1000-1400 м².

Для выращивания вешенок круглый год также понадобятся несколько отдельных помещений.

Место для инокуляции это комната, где из приготовленного субстрата формируются грибные блоки (в мешках), в которые засевается мицелий.
Инкубационное , где будут разрастаться грибные блоки, то есть будет расти мицелий.
Культивационное , в котором происходит непосредственная выгонка плодового тела, то есть где будут расти грибы. Самое большое помещение относительно предыдущих. Блоки в нем располагаются в трех вариантах: на многоярусных стеллажах, подвешиваются на крючках (в несколько ярусов) или нанизываются на стержни.
Комната , где будет храниться субстрат, и отдельное место для его приготовления.

Для выращивания белых грибов помещения не используются. Как правило, это сезонный бизнес на открытом воздухе. Поэтому здесь понадобится участок земли с растущими деревьями соответствующих пород.

Оборудование, необходимое для выращивания грибов на продажу

Правильный подбор оборудования обеспечивает соблюдение всех необходимых условий для роста грибов, а, следовательно, и доходность грибного бизнеса.

Чем нужно запастись или чем оборудовать помещение для обеспечения высокой урожайности грибов?

В первую очередь понадобится качественная система кондиционирования и вентиляции , которая позволит регулировать температурный режим и влажность воздуха. Охлаждающие функции выполнит холодильная машина либо кондиционеры. Для системы отопления потребуются водонагревательные котлы.
Можно использовать автоматизированную климатическую установку , причем отдельную в каждой камере. Это очень важный нюанс, так как условия роста грибов на разных стадиях отличаются.
Холодильники необходимы для быстрого охлаждения грибов. Их объем обычно не слишком большой, он зависят от объемов собираемого урожая за час.
Холодильные камеры обеспечат хранение всей выращенной продукции на протяжении не более 3-х суток. Их заполняют только на 50 %, чтобы сохранить циркуляцию воздуха.
Для камер, где растут грибы, понадобятся стеллажи . В зависимости от сорта грибов, нужно подирать ящики или мешки.
Важно помнить об упаковке готовой продукции . Это могут быть банки, пластиковые емкости, пакеты и прочее.
Если есть производство мицелия, то следует обзавестись автоклавом , либо приобрести специальную машину, обрабатывающую зерно.

Мицелий: вырастить самостоятельно или купить?

Выращивание мицелия можно рассматривать как одно из направлений грибного бизнеса . Однако те бизнесмены, которые специализируется на выращивании грибов и чей основной доход зависит от успешной реализации этого продукта, считают процесс разведения мицелия лишенным смысла. Во-первых, это достаточно трудоемкое дело. Во-вторых, для него необходимы профессиональные навыки. В-третьих, понадобится дополнительное оборудование, помещение. Могут быть прочие затраты.

Обычно мицелий выращивают грибоводы-любители. Они страстно относятся к своему увлечению, желая обязательно освоить все этапы грибного дела. Поэтому зачастую растят грибницы тех грибов, которые относятся к редким видам и чья покупка вызывает трудности, а также, чтобы исключить зависимость от поставщиков.

Все условия и способы выращивания грибов в помещении и на участке

Для выращивания вешенок используют два основных способа

Экстенсивный

В этом случае роль субстрата выполняют обрезки древесины. Метод применим как на открытом воздухе, так и в помещении. Однако в первом варианте стабильность урожая обычно зависит от погоды, а во втором процесс идет круглый год. Данная технология отличается простотой, доступностью, малыми затратами. Но получить высокую урожайность можно лишь за счет больших производственных площадей.

Яркий пример этой технологии выращивание грибов на пнях. В качестве пней подойдут обрезки березы, дуба, ольхи, тополя и других деревьев. Пни длиной до 40 см и диаметром 25 см семь дней вымачивают в воде. Далее в них делают отверстия, заполняя их потом мицелием. Затем их забивают мхом или заклеивают клейкой лентой. Грибница разрастается 2,5 месяца. При этом температура в помещении, где расположены эти пни, должна быть не выше +20 (в сарае, подвале). Их, кроме того, нужно постоянно поливать.

По истечении периода разрастания грибницы пни размещают в вертикальном положении на участке под навесом. Можно ставить их друг на друга. При этом нижние закапываются больше, чем на половину в землю. Постоянная тень является обязательным условием. Главное, регулярно поливать такую плантацию.

Интенсивный

По этой технологии вешенки выращиваются на субстрате специальном материале, состоящем из опилок лиственных деревьев, лузги подсолнечника, соломы и так далее. Но есть один нюанс в природных условиях на таком грунте вешенки не растут, слишком велика конкуренция с грибами плесени. Поэтому субстрат должен подвергнуться обработке термического характера, чтоб подавить дальнейший рост плесневого гриба.

Выращивание грибов осуществляется в помещениях (подвалах, погребах, специальных фермах).

Весь процесс делится на определенные этапы.

Подготавливается субстрат . Один из способов 3-хчасовая пастеризация субстрата при 70-80 градусах.
В остывший до 20 градусов субстрат вносится мицелий . Послойно, чередуя мицелий и субстрат, работники должны заполнять мешки из полиэтилена (50х100). Затем делаются 12 отверстий по бокам мешка, а горловину заклеивают. Мицелий должен составлять 5 % от всей массы субстрата в мешке. Общий вес мешка составляет примерно 15 кг.
Далее следует период, когда субстрат зарастает грибницей . Его продолжительность составит от 14 до 18 дней. Подготовленные мешки располагаются в помещении с температурой 24 градуса и влажностью 80-90 %. Освещение и вентиляция в это время не нужны.
Рост грибов осуществляется при температуре 12-16 градусов с освещением около 14 часов в сутки, вентиляцией и влажностью не ниже 70 %. Плодоношение вешенок это волнообразный процесс. С первой волны собирается 70 % урожая, со второй 25, с третьей – 10 %, и так далее по убывающей. Время от посева мицелия до получения урожая 2,5 месяца.

Процесс выращивания шампиньонов делится на такие же этапы, как и у вешенок. Но осуществляется он преимущественно в подвальных помещениях или в специально построенных.

Другой метод подготовки субстрата

Идеальным компонентом для него является конский навоз , но также используется навоз коров, свиней, куриный помет, смешанные с соломой (пшеничной или ржаной).

На 100 кг соломы требуется до 50 кг навоза.

Сначала осуществляется трехдневное замачивание соломы . Далее послойно навоз и солому выкладывают в бурт для компоста. При закладке все слои дополнительно увлажняют и посыпают мочевиной . Так как брожение происходит неравномерно, в процессе компостирования нужно постоянно перемешивать компоненты , добавляя при этом алебастр. Если бурт расположен в помещении, то температура в нем не должна быть меньше 12 градусов. Субстрат обычно готовится 25 дней. Первый признак его готовности отсутствие аммиачного запаха.

Затем субстрат распределяется по ящикам или другим емкостям. Когда он остывает до 20 градусов, в него вносится мицелий . На поверхности в шахматном порядке выполняются углубления глубиной 8 см, которые заполняют кусочками мицелия и закрывают грунтом. Затем грядки прикрывают старыми газетами , чтобы предотвратить пересыхание. Температура для роста грибницы 24 градуса, вентиляция используется по необходимости. Срок развития мицелия 14 дней .

После разрастания грибницы выполняется гобтировка грядки засыпаются покровной землей (смесью из дерновой почвы и мела). Температура в помещении на этом этапе и до появления первых грибов должна быть не более плюс 20. Обязательно регулярное увлажнение покровного слоя и поддержание высокой влажности воздуха. Период плодоношения шампиньонов составит примерно две недели, начиная с 27-го дня и по 40-ой с момента высадки мицелия.

Белые грибы выращивают по технологии наиболее приближенной к природным условиям.

При подготовке посевного материала используют следующие компоненты: шляпки грибов диаметром 15 см 20 штук, марганцовка 1 грамм, рафинированный сахар 15 кусочков. Все помещают в ведро, заливают дождевой водой, шляпки разминают до однородного состояния, настаивают полученный раствор не более часа. Главное условие посевной материал высаживается только под то дерево, возле которого были взяты грибы для его приготовления.
Вокруг деревьев (60 см от ствола) снимается слой почвы , их обнаженные корни поливаются посевным материалом (примерно 300 грамм на 20 см²). Далее корни закрывают почвой и поливают. В дальнейшем посевы требуют дополнительного полива. Время посева сентябрь.
Урожай собирается через год , приблизительно по одному ведру под каждым деревом.

На сегодня производство грибов остается одним из наименее автоматизированных биотехнологических производств, особенно стадия получения плодовых тел грибов. Более автоматизированными являются стадии производства субстратных блоков и получения посевного мицелия грибов. Можно перечислить некоторое оборудование для выращивания грибов, которое используется сегодня, в том числе и выращивания вешенки: климатические комнаты; камеры и туннели выращивания; ламинарные шкафы и ламинарные боксы (с фильтрами HEPA, очистки 99,99% (0,3 микрон)); оборудование для обработки, изготовления полуфабрикатов и упаковки грибов; устройства для стерилизации инструментов. А также системы, которая используются при выращивании грибов: системы очистки и кондиционирования воздуха (с фильтрами HEPA и без них); системы очистки воды и увлажнения воздуха (аэрозольные генераторы, опрыскиватели); системы создания искусственного климата; наблюдения, контроль и управление за содержанием CO 2 , температурой, влажностью и другими показателями; системы компьютерного контроля и управления; АСУ (Автоматизированные Системы Управления) – для камер, туннелей (помещений) выращивания грибов, зарастания, запарочных камер; АСК (Автоматизированные Системы Контроля) – для камер, туннелей (помещений) выращивания грибов, зарастания, запарочных камер.

Технологические расчеты и выбор

Выбор основного технологического оборудования для выращивания грибов по объему и производительности производства проводится согласно годовой мощности. Например, за год нужно вырастить 40000 кг грибов вешенки обыкновенной. За год можно провести 8 ротаций, т.е. циклов выращивания грибов. За одну ротацию необходимо, таким образом, получить 5000 кг плодовых тел. Для получения такого количества грибов необходимо 2202 субстратных блоков, заросших мицелием вешенки обыкновенной. Вес одного блока составляет 10 кг. Его габаритные размеры: высота – 0,8 м; диаметр – 0,25 м. Субстратные блоки подвешивают на крючках (коротких и длинных), которые крепятся на горизонтальных перекладинах таким образом, что блоки имеют вид сплошных стенок. Предполагается разместить в камере 5 таких перекладин с расстоянием между ними и стенами камеры, равной 1 м, то есть ширина комнаты будет составлять 6 м.

Теперь рассчитаем длину камеры. Один блок занимает 0,25 м длины перекладины. На одной перекладине надо разместить: 2202: 5 = 440,4 ≈ 441 блок в два ряда (верхний и нижний ярусы). Один ряд содержит: 441: 2 = 220,5 ≈ 221 блок. Длина перекладины составлять: 221 х 0,25 ≈ 55 м. Но такая длина комнаты будет большой; принимаем оптимальную длину равной 11 метров. Учитывая технологический проход и расстояние до стены, длина комнаты должна составлять 13 метров при длине перекладин – 11 м. Для размещения необходимого количества субстратных блоков нужно: 55: 11 = 5 камер выращивания. Таким образом, нужно 5 камер для выращивания вешенки с пятью перекладинами длиной по 11 метров. Схема планировки помещения с учетом оборудования для выращивания грибов изображена на рисунке.

Рисунок – Схема планировки помещения для выращивания вешенки (Стадия плодоношения вешенки)

Выбор вспомогательного оборудования для выращивания грибов также происходит согласно годовой мощности. Приведем пример расчета вспомогательного оборудования для выращивания грибов вешенки обыкновенной.

Для циркуляции и подачи свежего воздуха в камерах выращивания используется вентилятор ВЦ - 14 - 46 - 2 - 01A со следующими техническими характеристиками:

Производительность - 1000 м 3 / ч;
Номер вентилятора - 3,15;
Частота - 1380 об / мин;
Тип электродвигателя - 4АА63 А4;
Мощность электродвигателя - 0,12 кВт.

В камеры выращивания грибов нужно подавать 200 м 3 свежего воздуха в час на 1 тонну субстрата. В одной камере размещается около 4,4 т субстрата, поэтому за час надо подавать 200 × 4,4 = 880 м 3 воздуха. Но субстратные блоки должны обдуваться с разных сторон так в камере требуется 2 вентилятора. Выбранный вентилятор имеет мощность 1000 м 3 / час. Но, так как камер – 5 шт, то нужно 10 таких вентиляторов.

Насос центробежный используется для подачи воды и имеет следующие технические характеристики:

Мощность - 3 кВт;
Масса - 400 кг;
Сталь - Ст 3.

Используем 2 центробежных насоса. Один для холодной воды, а второй для горячей воды.

Фильтры грубой очистки используется в каждой вытяжной и приточной шахте и имеют следующие технические характеристики:

Скорость фильтрации - 1 - 2 м / с;
Высота фильтрационного слоя - 10 см.

Приточно - вытяжная вентиляция действует в каждой камере выращивания (их 5), камере восстановление мицелия, охлаждающих камерах и в комнате сортировки и упаковки готовой продукции. Мы имеем 5 камер выращивания, одну камеру восстановление мицелия, одну охлаждающую и одну камеру сортировки и упаковки. Всего 8 камер, у которых по 2 фильтра в каждой. Таким образом, нужно 16 фильтров грубой очистки.

Фильтр тонкой очистки типа ЛАЙК используется в каждой вытяжной и приточной шахте и улавливает микроорганизмы и частицы от 0,1 до 0,5 мкм. Приточно - вытяжная вентиляция действует в каждой камере выращивания (их 5) камере восстановление мицелия, охлаждающих камерах и в комнате сортировки и упаковки готовой продукции. Мы имеем 5 камер выращивания, одну камеру восстановление мицелия, одну охлаждающую и одну камеру сортировки и упаковки. Всего 8 камер, у которых по 2 фильтра в каждой. Таким образом, нужно 16 фильтров тонкой очистки.

Весы РП - 1000Ш13У используются для взвешивания собранного урожая с следующими техническими характеристиками:

Максимальная масса взвешивания - 1000 кг;
Минимальная масса взвешивания - 50 кг.

Нужны одни механические весы.

Весы циферблатные РН - 10Ц13 используются для взвешивания готовой продукции со следующими техническими характеристиками:

Максимальная масса взвешивания - 10 кг;
Минимальная масса взвешивания - 0 кг.

Нужно 3 весов.

Для кондиционирования 5 камер выращивания и 1 камеры восстановление мицелия требуется 6 промышленных кондиционеров Midea MUB-60HR. Площадь помещения, которую можно обработать данным кондиционером 90 - 110 м 2 . Затраты энергии на создание холода данным кондиционером 17,59 кВт, на создание тепла 19,93 кВт.

Однако, говоря про Оборудование для выращивания грибов на стадии плодоношения грибов тяжело сказать какое оборудование основное, а какое дополнительное. Так как на стадии плодоношения требуется создание микроклимата, т.е. определенных темпертурных условий, влажности и т.д.

Нашей компанией разработана комплексная система управления для камер выращивания шампиньонов в промышленных масштабах. Система предназначена для комплекса выращивания состоящего из нескольких камер, и также может быть дополнена автоматикой для управления компостным производством.

Предлагаемая система управления состоит из локальных контроллеров, щитов управления, датчиков для каждой камеры и центрального компьютера.

Микроклимат в камере поддерживается благодаря вентиляции с охлаждением, подогревом и увлажнением.

главное окно сенсорной панели управления

Мнемосхема климатической установки на сенсорной панели управления

С помощью приточно-вытяжной вентиляции в камере выращивания поддерживается необходимая подвижность воздуха, температура воздуха и компоста, относительная влажность воздуха и концентрация СО 2 .

Климатическая установка

Система управления

Особенность выращивания грибов состоит в необходимости менять все эти параметры в ходе цикла выращивания в зависимости от фазы. Так на фазе проращивания (вегетация) необходимо обеспечить высокую температуру компоста и высокий уровень СО 2 . Далее следует плавно понизить скорость движения воздуха до полной остановки вентилятора для формирования завязей — фаза Стоп. После фазы стоп для активации роста грибов задают плавное (в течении нескольких дней) снижение влажности, температуры и СО 2 — фаза Охлаждения. Интенсивность снижения параметров влияет на величину и количество грибов. Изменяя эти параметры на фазе Плодообразование Технолог регулирует выход грибов. На фазе Сбор поддерживаются стабильные параметры микроклимата, чередующиеся с временными периодами поднятия температуры воздуха и компоста для активации очередной волны сбора.

Настройка параметров для фаз выращивания

Кроме необходимости поддержания параметров на заданном уровне стоит задача недопущения выхода любого из параметров за допустимые пределы, поскольку даже кратковременное нарушение климата может негативно отразится на выходе грибов. Особенно опасен перегрев компоста из-за саморазогрева на фазе вегетации. Задать допустимые границы и своевременно отследить аварийное нарушение климата можно через меню контроллера.

Датчики

Все используемые в камере выращивания датчики обеспечивают высокую точность и работоспособность в условиях высокой влажности, близкой к 100% и конструктивно защищены от попадания воды при поливе.

Датчик относительной влажности и температуры воздуха — психрометрический (вычисление влажности по показаниям сухого и мокрого термометра, с принудительным обдувом встроенным вентилятором).

Датчики температуры компоста — игольчатые, сделанные из нержавеющей стали, имеют полиуретановый кабель, устойчивый к порезам и многократным изгибам.

Диспетчеризация

Для удобного контроля параметров микроклимата в нескольких камерах выращивания разработана программа диспетчеризации для ПК. В наглядном табличном виде представлена информация со всех камер выращивания.