Открыть свой кафе бар пивной. Что необходимо приобрести

Внимание! Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов.

Рассказывает предприниматель из Архангельска Андрей Щеглов, владелец частного паба. Плотник по профессии, Андрей прошел через банкротство собственной пекарни и, учтя свои ошибки, основал новое дело, которое приносит ему стабильный доход. Менее чем за год, Андрей окупил все вложенные средства и сейчас, его паб успешно развивается.

Почему я решился открыть паб?

Я не новичок в сфере бизнеса. У меня была собственная пекарня, которая обанкротилась уже через год после создания. Сначала я решил продать оборудование и помещение, но вскоре, подумал и решил, попробовать себя в собственном деле еще раз.

Моя ошибка при открытии пекарни была в том, что я не учел ее месторасположение.

Буквально в километре от нее, находился хлебопекарный завод.

Я надеялся, что смогу достойно конкурировать с ним, благодаря тому, что у меня был очень выгодный поставщик с местной мельницы.

Но как оказалось, какими-бы низкими у меня не были цены, люди брали изделия напрямую с завода, по еще более меньшей стоимости.

На этот раз, я досконально изучил расположение всех заведений в городе и решил открыть паб. Мой “квадрат”, достаточно густонаселен молодежью, а значит и потенциальными посетителями.

В округе не было кафе, ресторанов, только парочка мелких закусочных, следовательно, мне не пришлось-бы бороться с конкурентами.

Итак, не отходя от опыта практически всех владельцев успешно развивающихся пабов, мне нужно было придумать ему историю. Я долго бился над этим вопросом, пытался фантазировать и в итоге, передумал. Я решил акцентировать внимание на обстановке паба и его оформлении.

Идеи по оформлению

Сама идея, по моему скромному мнению, была гениальна – паб в древнерусском стиле.

Для начала я сделал мебель. В качестве стульев, послужили деревянные пни с красивой структурой, покрытые лаком. Гениальное просто, не правда ли?

Барная стойка, столы – все это тоже из дерева, также покрыто яхтовым лаком. Что касается стен, я покрасил их темно-коричневой краской и приклеил на специальный клей, кольцевые деревянные вырезки.

Получилось очень интересно, а главное – мои затраты были минимальны – только лак и краска. Дерево у меня осталось в больших объемах после строительства дачи.

Подсчет расходов и доходов

Итак, интерьер, меблировка у меня уже были.

Оставалось закупить оборудование, костюмы для работников паба и конечно, оборудование:

• посуда – 30 тысяч рублей (в преимуществе, деревянные ложки и миски с традиционной русской росписью, кубки под разные напитки, кухонные принадлежности);
• холодильники для спиртного – 600 000 рублей;
• оборудование для приготовления пищи – 100 000 рублей;
• костюмы (пошили на местной швейной фабрике) – 100 000 рублей. Для девушек это длинные белые сарафаны с вышивкой, цветастые платки и ленты в волосы, для мужчин – белые рубахи с вышивкой, шаровары. Пришлось повозиться с лаптями, я с трудом нашел деревенского умельца, который за 50 000 рублей, создал 10 великолепных пар обуви.

Оставалось найти инвесторов. Конечно, сумму в 750 000 рублей, я и сам нашел-бы. Но еще нужно было чем-то платить рабочим, закупить продукты, алкоголь, оформить лицензию на продажу спиртного, обеспечить рекламу.

Для того чтобы чем-то аргументировать целесообразность их вложений, я сделал множество снимков будущего заведения и эскизов, а также, мне, конечно, предстояло составить рабочий бизнес-план. К прошлому, я отнесся несерьезно и вот результат – банкротство.

Как составить бизнес-план по шаблону

Я не хотел, чтобы история повторилась, и приступил к составлению экономической программы сам, без привлечения консалтинговых агентств, которые прочили моему прошлому бизнесу расцвет и мгновенное развитие.

Итак, я скачал с интернета шаблон бизнес-плана.

Заплатил всего каких-то 450 рублей, зато передо мной, была практически готовая схема:

1. Сроков окупаемости проекта.
2. Стоимости сырья и оборудования.
3. Анализа конкурентоспособности.
4. Нормативов и актов законодательства.
5. Оценка целесообразности паба с учетом местоположения и еще много всяческой информации, без которой, грамотное ведение бизнеса, просто невозможно.

Я также скачал программу сведения данных и в ней подправил шаблон, подставив собственные цифры, с учетом готовности помещения и стоимости товаров на сегодняшний день.

Когда бизнес-план был готов, я отнес его знакомому аналитику для проверки. Уже на следующий день после его одобрения, я занялся оформлением документов и поиском поставщиков, а также спонсоров.

Вскоре, мой паб открылся. Примерно за год, я окупил вложения и полностью рассчитался с кредиторами.

Конечно, я все-таки просчитался с одним моментом. Молодежи интересен хай-тек, звездные войны, “Трон”. А у меня, древнерусская атмосфера.

Зато мой паб невероятно популярен среди людей среднего возраста. К нам даже приезжают из других областей, чтобы посидеть в уютной атмосфере, вкусно поужинать с бокалом свежайшего пенистого пива и послушать народные песни в живом исполнении.

Немного полезной информации и краткая презентация бизнес-плана пивного паба:

Резюме

Представленный бизнес план описывает все особенности развития направление пабов и спортивных баров, а также предоставляет предполагаемый бюджет со всеми внутренними особенностями.

Цели проекта:

1. Обеспечение места отдыха для потребителей, в котором предполагаемые клиенты смогут пить пиво, просматривать футбольные, и не только, матчи, проводить тематические мероприятия.
2. Создание высокорентабельного предприятия, приносящего стабильный доход.
3. Получение прибыли, полная окупаемость вложенных средств.
Для старта проекта необходимо получить кредит суммой в 6155000 рублей, что является полной стоимостью предполагаемого проекта.
Срок окупаемости: в среднем около 2 лет.
Доход инвестора более 419360,7 рублей.
Выплаты по кредиту должны происходить с первого месяца после открытия паба.
Общий доход от данного предприятия составит примерно 22168652,7 руб.

Залогом успеха в этом направлении бизнеса является общая концепция предприятия.

Для того, чтобы привлечь массу клиентов, необходимо создать свой, уникальный стиль и историю, что, естественно, должно найти отражение во всем: в дизайне, предлагаемых блюдах, форме официантов, и прочих мелочах, на которые всегда обращается множество внимания.

Такой подход позволит вам создать свой, уникальный спорт-бар, в котором будет приятно провести время, и, соответственно, клиенты вернутся к вам не один раз.

Структура продажи алкогольных напитков и пива населению

Оборудование

Для открытия паба необходимо создать условия. Помимо помещения вам необходимо иметь:

• Телевизоры, для трансляции спортивных событий;
• Столы, стулья, возможно диванчики;
• Барную стойку и барные стулья;
• Туалет;
• Хорошо разработанную систему вентиляции. Особенно, если в вашем заведении не будет запрещено курить;
• Несколько профессиональных барменов;
• Повар, который сможет обеспечить хорошую закуску под предлагаемые напитки;

Потенциал потребителей услуг Пивных баров, пабов, спорт клубов

Уловки

Для увеличения спроса на конкретно взятый паб, рекомендуется проводить определенные акции.

Например:

1. День безлимитного пива
2. Акционное предложение “пиво+закуска” по одной цене, и так далее.
Рекомендуется также ввести систему скидок для постоянных посетителей, в частности разработать Карту почетного гостя.

Видео настоящего ирландского бара

Безопасность

Во время просмотра разнообразных спортивных событий у болельщиков противоположных игроков могут возникнуть споры, не редко заканчивающиеся рукоприкладством.

Люди ходят в бар отдыхать, а не смотреть на кровавые бойни. Поэтому, для сбережения собственного имущества и покоя ваших посетителей рекомендуется иметь охрану, которая в случае непредвиденных ситуаций быстро разрешит все споры и поможет навести порядок в заведении.

Предполагаемая публика делиться на несколько групп:
1. Молодежь. Лица, от 18 до 25 лет, которые являются активными потребителями пива, и любителями спортивных событий. Они способны тратить в среднем по 200 рублей за 0,5 литров пива.
2. Молодые люди в возрасте от 25 до 35 лет. Ценят концептуальный интерьер, хорошую кухню и высокий уровень обслуживания. Такие посетители способны оставлять за пиво и еду от 1250 рублей.
3. Иностранцы. Иностранцы любят этнические заведения (ирландские, немецкие, английские и т.д). Прибыль от этой категории начинается от 1000 рублей с человека.

Как открыть пивной бар с нуля: что нужно и сколько это стоит? Рассмотрим этот вопрос со всех сторон.

• Анализ рынка
• Формат заведения
• Помещение
• Интерьер и оборудование
• Персонал
• Поставщики
• Реклама
• Бизнес-план

Анализ рынка

Необходимо заранее придумать, чем именно ваше заведение станет привлекать к себе клиентов, выбрать относительно свободный от конкурентов район города. Обязательно продумайте формат заведения – будет ли это доступный спортивный бар или элитный пивной ресторан. От этого зависит объем начальных вложений, требования к помещению и т. п.

Достоинства и недостатки пивных баров как бизнеса достаточно очевидны. В число плюсов следует отнести отсутствие необходимости в лицензии, а также хорошие перспективы. В последние 10 лет объемы потребления этого пенного напитка населением выросли в полтора раза, причем сегодня большинство предпочитает выпить именно в специализированных заведениях, а не дома.

Однако законодательство, которое пытается бороться с уровнем потребления алкоголя, все время наращивает требования к питейным заведениям, так что в будущем вести этот бизнес может быть намного сложнее. Также в число недостатков следует отнести высокий уровень конкуренции в области.

По мнению специалистов, организация своего пивного бара – задача, безусловно, непростая, но при это весьма увлекательная. Средняя рентабельность колеблется на уровне 45%, а окупается он примерно за 1,5 года, что делает эту бизнес-идею особо привлекательной для начинающих.

Формат заведения

Следует рассмотреть существующие форматы заведений. У всех есть свои плюсы и минусы.

1. Пивной ресторан – из особенностей: максимально богатый ассортимент пенных напитков, более скромных – вина, водки и прочего алкоголя. Помимо этого, гостям предлагается также вкусная кухня, стильный интерьер и обслуживание на высочайшем уровне. Из опциональных добавок – кальян, видеоигры, караоке, детские залы и т. п., в зависимости от формата заведения. Необходимые вложения – высокие. Аудитория – семейные пары, состоятельные клиенты, студенты в зависимости от формата заведения.
2. Паб – требуется стилизовать под классический ирландский или британский стиль. В интерьере должно превалировать дерево и аксессуары. Практически непременным атрибутом подобных заведения является наличие в меню пенных напитков из Англии, Чехии и по возможности крафтовых разработок. Кроме того, необходимо установить одну или несколько спортивных игр, например, дартс или бильярд. В меню необходимо предложить мясные закуски, традиционные английские и ирландские блюда. Необходимые вложения – средние. Аудитория – ценители пива, офисные рабочие, студенты.
3. Спорт-бар – постоянная трансляция различных спортивных состязаний на одном или нескольких экранах. Важно поставить их таким образом, чтобы они были видны с любого места в зале. Учитывая целевую аудиторию, интерьер лучше всего сделать простым, так как на него придутся весьма серьезные нагрузки и испытания. В меню будет достаточно 3-5 сортов пива, а также максимально простых закусок, например, чипсов или сухариков. Необходимые вложения – средние. Аудитория – любители спорта, студенты.
4. Летний шатер – носит сезонный характер, но при этом может также принести немалый доход. В ассортименте летних шатров ограниченное число сортов пива, но работают они допоздна. Также в шатрах отсутствует собственная кухня, так что в меню представлены только покупные снеки, максимум – разогретые полуфабрикаты. Чтобы достигнуть успеха, потребуется сделать кафе как можно более уютным и презентабельным, постаравшись при этом не понести крупных расходов. Необходимые вложения – низкие. Аудитория – неограничена.

Пример подробного бизнес-плана с расчетами можно скачать по ссылке.

Основные нормативные документы и регистрация

Среди основных:

• постановление правительства о критериях качества и порядке работы сервисов общепита;
• ГОСТ, регламентирующий вилы услуг подобных заведений;
• классификатор ОКВЭД;
• методика учета, регламентирующая процесс учета товаров и сырья;
• альбом форм, в который входит специальная форма первичной документации.

Даже при соблюдении всех требований, заведение будет не вправе продавать напитки навынос – для этого потребуется открыть отдельный пивной магазин.

Для регистрации необходимо обратиться в налоговую службу для получения статуса ИП или АО. Первый вариант предпочтительнее, если вы планируете вести дела в одиночку. Форма налогообложения – УСН. Важно: пиво не является крепким алкогольным напитком, так что для бара не требуется получать дополнительную лицензию.

Заведение должно будет пройти проверку пожарной службы и СЭС, после чего получить соответствующие документы. Также необходимо купить кассовый аппарат и заключить договор на его обслуживание. Общая сумма расходов на регистрацию составляет порядка 15-20 тысяч рублей.

Помещение

Местоположение бара необходимо выбирать максимально тщательно, так как оно имеет огромное влияние на посещаемость и, как следствие, прибыль. Хорошо, если рядом находится станция метро или автобусная остановка.

При выборе места установки мобильной палатки рекомендуется предпочесть центральные районы города. Второй вариант – вокзалы. Удачным вариантом может стать установка палатки в густозаселенных спальных районах. При этом необходимо убедиться в отсутствии поблизости конкурентов, так как это негативно скажется на посещаемости.

В любом случае не стоит располагать свое заведение на нижних этажах жилых зданий, так как оно станет постоянно досаждать жильцам верхних этажей шумом, что обернется целым потоком жалоб. Придется или обустраивать качественную шумоизоляцию, или предпочесть отдельные строения.

Что касается площади, оптимальным вариантом станет 120-150 квадратных метров. Правда, только в том случае, если не планируется приготовление пищи на месте. Если речь идет о полноценном пивном ресторане, придется увеличить этот параметр вдвое. В помещении должны быть подведены все основные коммуникации и отопление. Не менее важна и качественная вентиляция.

Дополнительным преимуществом станет обустройство небольшой летней площадки. Обязательным является обустройство прилегающей территории – она должна быть красива и всегда чиста.

Интерьер и оборудование

Концепция и стиль заведения должны прослеживаться сразу – очень часто удачное или не слишком убранство помещения становилось залогом успеха бизнеса. При выборе дизайна следует отталкиваться от формата и потенциальной клиентуры.

Отделка бара должна быть не только стильной, но и практичной – все материалы должны хорошо переносить контакт с моющими веществами. На стенах должна иметься та или иная атрибутика. Учитывая многообразие питейных заведений, следует привлекать клиентов чем-то необычным и запоминающимся. Хорошим вариантом будет наем опытного дизайнера, который разработает пошаговую инструкцию, но его услуги обычно недешевы.

В бизнес-план следует заложить все расходы на мебель (включая столы и табуреты) и различные оборудование. Экономить на нем не стоит – никому не понравится сидеть на самых дешевых пластиковых стульях. Как вариант, можно заказать все у надежных мастеров, которые выполнят работу по индивидуальному проекту.

Помимо множества столиков и стульев потребуется купить несколько вешалок. Вся мебель в интерьере должна быть подобрана, чтобы соответствовать единому оформлению. Стоимость обустройства зала в 130 квадратных метров обойдется в сумму порядка 700 тысяч рублей.

Ни один пивбар не обойдется без фирменных кружек, бокалов и тарелок. Для работы бармена потребуется соответствующее оборудование, включая микроволновую печь, кеги, витрины и холодильники.

Многие часто забывают о мелочах вроде аксессуаров, текстиле и оборудовании санузла. Между тем расходы на них могут достигать 100 тысяч рублей. Общая же сумма расходов составит более 2 миллионов рублей.

Персонал

Пивные бары чаще всего работают до полуночи или даже позже, так что потребуется минимум две смены персонала. Основные требующиеся сотрудники: бармены, официанты, посудомойки и охранники.

Потребуется также и администратор зала, но на начальных этапах бизнеса с ролью справится и само руководство предприятия. На него же ляжет забота о ведении финансовой стороны вопроса. В будущем для этого потребуется нанять квалифицированного бухгалтера.

Поставщики

Как показывает практика, чем шире ассортимент напитков и блюд в меню, тем более широкий круг посетители привлекает заведение. Для организации поставки продуктов и пива потребуется заключить договора с прямыми поставщиками.

Хорошим вариантом будет заключение соглашения с пивоварней, который не только предоставит сам напиток, но и фирменную атрибутику, которую после можно использовать для оформления или в работе. В среднем на ежемесячные поставки пива и снеков потребуется отложить сумму порядка 250 тысяч рублей, что заранее нужно включить в планирование.

Она включает в себя раздачу флаеров и листовок, но куда больший результат сможет привести сетевое продвижение заведения. Странички в социальных сетях с описанием бара, его акций и специальных предложений могут привлечь немало клиентов.

В качестве варианта следует рассмотреть обращение в одно из рекламных агентств и перепоручение задачи профессионалам. Главным недостатком такого метода является достаточно высокая стоимость услуг.

Видео: бар крафтового пива.

Бизнес-план

Важным этапом на пути к собственному делу является составление бизнес-плана. В нем учитываются расходы и потенциальные доходы (образец в сети найти несложно). Первые проще всего свести в подобную таблицу:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

11 Июл

Приблизительные данные:

• Первоначальные затраты – от 2 092 000
• Окупаемость – 2-2,5 года
• 30 посадочных мест, площадь - 160 м²

В данной статье мы составили подробный бизнес-план пивного бара с расчетами.

Состояние и развитие рынка

Пивной рынок России постоянно находится в стрессовом состоянии. C 2000 года один за другим принимаются законы, направленные на уменьшение потребления алкогольных напитков гражданами нашей страны. Однако парадокс состоит в том, что по оценке независимых экспертов, россияне с того же 2000 года стали потреблять в 5 раз больше пива. Чтобы не рисовать печальную картину массового алкоголизма, поясним, о каком пиве идет речь.

За последние 15 лет, благодаря политике государства и развитию малого и среднего алкогольного бизнеса, в России успел сформироваться европейский подход к употреблению пенного напитка. Заключается он в том, что вместо лавочки в парке с бутылкой, человек выберет барный стул паба с бокалом и хорошей закуской. К примеру, в Англии, Бельгии, Австрии более 60% всего пива выпивается в специализированных заведениях. Мы этого показателя еще не достигли, но уже близки. Так, рынок российских пивных баров ежегодно растет на 17-18%, соревнуясь в первенстве с фаст-фудом.

Факторы, влияющие на рост сегмента пивных баров

• Ограничения на уличную торговлю пивом, в том числе разливным «живым» пивом в ларьках
• Ограничение продажи пива и прочих алкогольных напитков после 21:00 в магазинах, супер- и гипермаркетах
• Усложнение процедуры получения лицензии на реализацию алкоголя
• Запрет на распитие пива в общественных местах, включая парки, скверы, площади, дворы

Это тот случай, когда ряд законодательных мер позволил ресторанному бизнесу выиграть у торгового и получить хорошие перспективы развития. Если сравнить даже две отдаленно схожие концепции - магазин разливного пива и бар (или паб), то преимущество будет за второй, пусть она и требует больших вложений. Магазин будет делать выручку в дневные часы и вечером до 21:00, а бар - и днем, и вечером, и ночью, и даже утром. Особенно если продумает предложения для ранних посетителей.

Интересно, что шансы на получение высокой прибыли сегодня имеют региональные предприниматели. Открывать бар/паб за пределами Москвы и Питера можно и нужно. И вот почему.

— Потребитель выбирает «живое». Рынок бутылочного пива больше, чем на 50% представлен транснациональными корпорациями, которые смогли подмять под себя и отечественные заводы. Бороться с ними трудно. Лучше предложить потребителю альтернативу в виде свежесваренного «живого» пива - он к нему уже привык и распробовал вкус. На руку играет и нескончаемый поток информации о вреде бутылочного пива и, если не пользе, то хотя бы безвредности (при ограниченном употреблении) пива «живого» на розлив.

— Потребитель выбирает местное. Срок годности настоящего свежесваренного пива не превышает 15 суток. Федеральный производитель, учитывая время на производство, доставку и реализацию продукта, в эти рамки не вложится.

— Потребитель выбирает частное. Все чаще на пивном рынке слышен термин «крафтовое пиво». В целом он означает пиво, сваренное в небольшой частной пивоварне по определенному рецепту. Рецепт может быть традиционным и даже старинным или же авторским. В любом случае это пиво имеет свой индивидуальный насыщенный вкус, фирменный для конкретного места.

С чего начать? Выбор формата

1. Пивной ресторан

Самый дорогой формат. От классического ресторана пивной отличается большой барной картой, где пиво собственного производства имеет долю не менее 30%. К местному прибавляются и разнообразные сорта бутылочного пива из Европы или Америки. В меню - полный набор блюд от первых до пивных закусок. Ставку делают на мясо и морепродукты.

1. Паб с национальным колоритом

Английский паб, бельгийский, австрийский, немецкий бар - колорит любой страны, где пиво в почете, может использоваться для стилистики и меню вашего заведения. Однако здесь важно быть, а не казаться. Не достаточно назвать паб английским, повесить на стены портреты Холмса, а на окна - портьеры в красную клетку. Аутентики не добиться без погружения в культуру. Нужно знать, какие сорта предпочитают в Англии (Бельгии, Германии), какие блюда к пиву подают, что интересного есть в дизайне, чем привлекают посетителей: трансляцией игр, просмотром фильмов, местной рок-группой. Для имиджа паба его тоже рекомендуется оснащать пивоварней.

1. Пивной бар

Самый бюджетный формат без претензий. Это не значит, что современный пивбар будет похож на пивную из 90-х. При толковом владельце он получится уютным и даже оригинальным. Просто сам формат не ставит рамки. В пивном баре уместно вести спортивные трансляции и организовывать концерты, проводить пивные фестивали и сочетать в меню пиццу, суши и снеки. Здесь больше места для маневров. Пивной бар закупает разливное пиво у поставщика.

Среди пивных форматов известны также: дискаунтеры, традиционные пивные в советском стиле, стейк-хаусы с пивной картой и др.

Для примерного расчета инвестиций специалисты компании «КЛЕН » взяли формат бара площадью 160 м² на 30 посадочных мест.

Концепция

С помощью концепции, которая представляет собой многостраничный документ, можно увидеть и оценить, каким будет будущее заведение. Концепция - это инструкция, следуя которой шаг за шагом вы выходите на рынок и открываете бизнес согласно своей идее.

Концепция отвечает на следующие вопросы

• Позиционирование - формат, кухня, местоположение
• Целевая аудитория - пол, возраст, сфера занятий, платежеспособность
• Название, легенда создания
• Уникальное торговое предложение - чем ваше заведение отличается от остальных
• Проект меню - состав и оформление
• Цена - политика ценообразования
• Качество - выбор поставщиков, оценка качества продуктов
• Дизайн - дизайн-проект интерьера и фасада с визуализацией
• Проектирование - архитектурное решение, отделочные и оформительские работы, технологическое и инженерное проектирование
• Оснащение - подбор оборудования, мебели, посуды
• Структура управления, штатное расписание
• Маркетинг - программы подготовки к открытию, программы привлечения и удержания клиентов, программы лояльности, разработка дополнительных услуг (банкеты, доставка и т.д.)
• Перспективы развития - расширение до сети, создание собственного бренда, открытие собственных торговых точек

Бизнес-план пивного бара

Этот документ показывает, какие расходы ждут будущего владельца пивбара и дает прогнозы на окупаемость, рентабельность и прибыльность проекта.

1. Консалтинг

Ресторанный консалтинг - услуга, которую оказывает команда экспертов индустрии гостеприимства. Большую часть всей работы над открытием заведения берут на себя профессионалы: проводят маркетинговое исследование, разрабатывают концепцию, составляют бизнес-план, сотрудничают с дизайнерами, подбирают и обучают персонал, разрабатывают меню и рекламные программы.

Зачем нужен консалтинг? Выходить на кризисный рынок без так называемого сильного плеча - неразумно. Особенно, если проект первый. Правильнее заплатить за услугу, чем получить убыточный бизнес, понадеявшись только на себя.

Стоимость работы экспертов начинается от 100 000 р.

1. Помещение

Аренда помещения под пивной бар в Московской области обойдется в 1 600 000 р. в год. Получается 10 000 за м². Примерно эту же цену можно применить и к центральным улицам провинциальных городов. Здесь все зависит от численности населения, инфраструктуры района, статуса помещения. В совсем небольших городах цена за квадрат составляет всего 3 000 р.

Затраты на ремонт и отделку значительно снижаются при выборе профильного помещения, где раньше был ресторан или магазин. Косметические работы стартуют с суммы в 1 500 р. за м². Капитальная отделка стоит уже 7 000 р. Итого за ремонт выходит от 240 000 р. до 1 120 000 р.

Обязательно проводится проектирование объекта

— Инженерное проектирование, состоящее из архитектурного проекта (АР), проекта отопления, вентиляции и кондиционирования (ОВиК), водоснабжения и канализация (ВК), электроснабжения (ЭОМ). Полный комплекс для бара 160 м² - 116 800 р. Работы по отдельности: АР - 44 800 р., ЭОМ - 24 000 р., ОВиК - 27 200 р., ВК - 20 800 р.

— Технологическое проектирование, включающее подбор оборудования, схему оптимальной его расстановки, план-привязку оборудования к инженерным сетям. Стоимость работ для объекта свыше 100 м² - 200 р. за м², то есть 32 000 р. При заказе оборудования в компании «КЛЕН » технологическое проектирование проводится бесплатно.

Первоначальные затраты на помещение без учета аренды - 388 800 р.

1. Дизайн и фирменный стиль

Разработка дизайн-проекта - это целый комплекс услуг: разработка концепции дизайна, 3D-визуализация, подбор материалов, мебели и декора, дизайн фасадов зданий и прилегающей территории, авторский надзор. Стоимость дизайн-проекта рассчитывается по тарифу 1 200 р. за м². Полный дизайн интерьера - 192 000 р. Дизайн фасада - 350 р. за м² и 56 000 р. соответственно.

Создание фирменного стиля заведения обязательно для его индивидуального образа и отстройки от конкурентов. Понятие фирменный стиль подразумевает разработку логотипа, персонажа, корпоративного шрифта и цвета, а также написание руководства по использованию фирменных образов. Стоимость - от 50 000 р. за базовый уровень.

1. Оснащение пивного бара

Для приготовления и подачи напитков (кроме пива), блюд, закусок и десертов понадобится:

Оборудование (цены в рублях):

• Блендер KITCHEN AID - 27 390
• Миксер барный VEMA - 34 913
• Льдогенератор ICEMATIC - 73 526
• Соковыжималка ROBOT COUPE - 94 815
• Льдодробитель механический - 2 088
• Кофемашина автоматическая C.M.A. ASTORIA - 206 241
• Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION - 197 884
• Печь для пиццы GAM - 35 052
• Плита электрическая ПЭ-0.48М четырехконфорочная с жарочным шкафом - 40 920
• Плита индукционная настольная ВОК - 19 517
• Миксер KITCHEN AID - 60 990
• Мясорубка «Convito» - 40 248
• Слайсер «Convito» - 18 864
• Овощерезка «Convito» - 42 984
• Стол охлаждаемый HICOLD - 59 990
• Миксер барный - 6 048
• Машина стаканомоечная (посудомоечная) MACH - 66 892
• Фритюрница AMITEK - 17 317
• Печь СВЧ - 27 360
• Мармит для картофеля фри - 25 270
• Витрина-мармит для бургеров - 27 100
• Шкаф холодильный АРИАДА - 45 602
• Шкаф холодильный барный «Convito» - 23 472
• Шкаф морозильный АРИАДА - 53 724
• Шкаф холодильный барный «Convito» - 27 360
• Ванна моечная двухсекционная (2 шт.) - 15 196
• Стол производственный пристенный (2 шт.) - 8 734
• Стол рабочий островной (2 шт.) - 7 346
• Полка настенная сплошная (2 шт.) - 3 284
• Стол рабочий островной (2 шт.) - 7 902
• Стеллаж со сплошными полками (2 шт.) - 22 584

Посуда, инвентарь, столовые приборы (цены в рублях)

• Шейкер 0,55 л (2 шт.) - 1 368
• Риммер соль-сахар-сок - 396
• Джиггер 20/40 г. (2 шт.) - 404
• Трубочки со сгибом прозрачные (3 000 шт.) - 5 190
• Направляющая для бокалов (6 шт.) - 4 122
• Стакан хайбол 290 мл (40 шт.) - 1 720
• Стакан рокс 250 мл (40 шт.) - 840
• Стакан рокс 290 мл (40 шт.) - 3 760
• Харрикейн 380 мл (40 шт.) - 6 680
• Бокал для коньяка 175 мл (40 шт.) - 2 160
• Бокал для пива 500 мл (40 шт.) - 2 320
• Кружка для пива 500 мл (40 шт.) - 6 160
• Бокал для пива 300 мл (40 шт.) - 1 520
• Рюмка 70 мл (40 шт.) - 2 040
• Тарелка квадратная «Day» (30 шт.) - 4 830
• Салатник «Day» 350 мл (30 шт.) - 2 820
• Вилки, ножи, ложки столовые, кофейные и чайные - 9 810
• Ложка для абсента - 269
• Ложка для мороженого - 15
• Штопор рычажный - 219
• Пробка-леечка - 90
• Емкость для сока 1 л - 180
• Мензурка 50 мл - 125
• Поднос прорезиненный круглый 350х40 мм (30 шт.) - 11 130

Мебель (цены в рублях)

• Стул «Бристоль» с мягким сиденьем (30 шт.) - 168 000
• Пристенный модуль барной стойки (5 шт.) - 95 700
• Столешница 40 мм из ДСП с пластиком HPL - 1 650
• Модуль стойки прямой без гостевой столешницы - 10 010
• Модуль стойки угловой - 21 560
• Модуль стойки прямой - 10 005
• Карниз стойки с опорами прямо - 7 150
• Стул барный (8 шт.)- 85 672

Итого - 1 812 208

Если вы решите варить пиво сами и организуете мини-пивоварню при пабе, к этой сумме надо добавить еще как минимум $20 000. С этой цифры начинаются цены на небольшие пивоварни для HoReCa производительностью от 300 литров за один цикл. Оборудование для пивоварен в России предлагают как отечественные, так и европейские производители. В рейтинге лучших на первом месте стоят немцы, затем англичане, австрийцы, бельгийцы и чехи.

С пивоварней или без нее пиво необходимо разливать. Для этого на барной стойке устанавливают систему розлива пива. Комплект оборудования стоит от 135 000 р.

Для контроля розлива напитка, оптимизации работы кухни и зала, в частности - для быстрого выполнения заказов, и, конечно, во избежание воровства паб оснащают системой автоматизации. Для примера, компания «КЛЕН » устанавливает системы IIKO от 62 990 р.

Регистрация

Форма собственности для пивного бара в большинстве случаев - . В первую очередь, потому что только ООО имеет право производить и реализовывать алкоголь.

Некоторые особенности ООО

• Госпошлина при регистрации – 4000 рублей
• Регистрируется по юридическому адресу главного офиса
• Обязательны устав, уставный капитал, печать и расчетный счет
• Может быть несколько соучредителей
• Всегда соблюдается кассовая дисциплина и лимит кассы
• Оборудование вносится в уставный капитал
• Назначается генеральный директор
• ООО можно продать или переоформить
• Хозяйственные решения протоколируются

Как получить лицензию на алкоголь

Список документов для получения лицензии

• Заявление о выдаче лицензии
• Характеристика объекта лицензирования
• Копии учредительных документов с заверением нотариуса
• Копия документа о государственной регистрации организации - юридического лица
• Копия документа о постановке организации на учет в налоговом органе
• Копия документа об уплате государственной пошлины за предоставление лицензии

Документ, подтверждающий наличие у заявителя уставного капитала (уставного фонда) в соответствии с пунктом 5 статьи 16 ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции

Документы, подтверждающие наличие у заявителя стационарных торговых объектов и складских помещений в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или в аренде, срок которой определен договором и составляет один год и более

Требования к объекту

• Для получения лицензии на реализацию алкоголя для потребления на месте покупки уставной капитал должен быть не менее 10 000 рублей (для Москвы - 1 000 000 р.)
• Общая площадь помещения - от 50 м²
• Оплаченная госпошлина - 65 000 р.

Почему могут отказать в выдаче лицензии?

• В документах представлена неполная, недостоверная или искаженная информация
• У заявителя есть задолженности по уплате налогов, сборов, а также пени и штрафы за нарушение законодательства Российской Федерации «О налогах и сборах»
• Объект не соответствует требованиям розничной продажи алкогольной продукции

Помимо документов для получения лицензии, необходимо подготовить пакет документов для Роспотребнадзора и Госпожнадзора. Их список представлен на официальных сайтах ведомств.

Налогообложение

Для ООО столичного региона оптимальной считается (УСН).

Два варианта УСН

1. Вы платите 6% со всей выручки, которая прошла через кассу или расчетный счет;
2. Вы платите 15% с разницы между доходами и расходами.

При УСН не платится НДС и налог на прибыль организаций.

Рентабельность и окупаемость

Для пивных ресторанов, пабов, баров максимальный срок окупаемости составляет 2-2,5 года. Этого времени достаточно для продуманного заведения, даже с учетом высокой конкуренции в сегменте. Если за указанный период окупаемости не произошло, значит:

• Месторасположение не соответствует концепции
• Есть воровство со стороны персонала
• Нет своего УТП
• Некачественное управление

Наценка на пиво, блюда и пивные закуски достигает 1000%. Это один из самых высоких показателей в HoReCa. Именно наценка в пивных заведениях формирует львиную долю выручки.

Средний чек колеблется от 250 до 1500 р.

Хотите открыть пивной бар, ресторан или паб? Компания «КЛЕН » уже подготовила для вас интересные бизнес-предложения. Поможем грамотно выйти на рынок и стать успешным. Более 1 200 открытых проектов по всей России - подтверждение профессионализма.

Важно: Помните, что вы можете самостоятельно составить бизнес-план именно для своего бизнеса. Для этого прочитайте статьи:

Хотите узнать, как открыть паб? Ведь на этом зарабатывают немалые деньги! Подробные инструкции и расчеты уже собраны для вас в статье.

♦ Стартовое капиталовложение в паб: 830 000 рублей
♦ Срок окупаемости паба: 24 месяца
♦ Рентабельность бизнес-проекта: 45%

В то время как одни отдыхают в пабах по пятницам после скучной офисной недели, другие зарабатывают на этом немалые деньги.

Хотите пополнить этот отряд счастливчиков и узнать как открыть паб ?

Тогда, прежде всего, вам нужно .

Без такого детального и профессионального подхода к делу риск прогореть вырастает в разы.

Ведь «пивнушки», как их называют в простонародье, растут как грибы после дождя. Но далеко не каждому заведению удается надолго занять свою нишу на рынке.

Почему стоит открыть паб?

У заведений такого типа множество преимуществ перед другими из сферы развлечений и обслуживания.

Вот только некоторые из них:

• рынок спроса крайне насыщенный, причем имеет тенденцию роста;
• развитие и продвижение такого бизнеса требует сравнительно небольших затрат, а срок окупаемости не затянут;
• то, что в штате трудится немного людей, упрощает контроль их продуктивности и честности, а кроме того, снижает затраты на зарплату;
• практически отсутствует брак продукции: портиться могут разве что ингредиенты для закусок;
• а самое главное – люди пили, пьют и будут пить!

Как открыть свой паб: планирование

Резюме по открытию паба

Настоящий бизнес проект создан для реализации проекта паба N. Расположен по адресу: г. Томск, ул.Цусимская, 1. График работы заведения: 11.00-02.00, без выходных (последний четверг месяца – санитарный день). Руководитель проекта: Иванов И.И.

Преследуются цели:

1. Реализация потребности жителей г. Томска в существовании комфортного места отдыха с приемлемыми ценами и обширным меню напитков.
2. Создание высокорентабельного предприятия.
3. Получение прибыли от деятельности паба.

В данном плане финансирование проекта обеспечивается путем получения коммерческого займа в банке в размере 830 000 рублей.

Выплата кредита осуществляется с первого месяца работы заведения.

Маркетинговая аналитика по открытию паба

Интересно знать:
Самое широко распространенное название пабов в Великобритании — «The Red Lion» («Красный лев»), так названы около 630 пабов.

Кризис 2008-09 годов нанес урон всем сферам оказания услуг населению, в том числе сфере общественного питания и смежным.

К 2010 году положение дел вернулось к докризисному уровню. На настоящий момент можно говорить о растущем спросе на данные услуги. Ниша предприятий общественного питания заполнена.

Однако такая узконаправленная смежная область, как организация пабов и баров допускает появление на рынке новых заведений.

Особо это актуально для относительно небольших городов, таких как Томск.

Целевая аудитория паба

Основными посетителями пабов по статистике данного бизнес плана обычно являются такие категории людей:

1. Студенты 18-24 лет.
   Средний чек небольшой, преобладают напитки.
   Посещают пабы в любые дни недели, но особо активно во время проведения спортивных мероприятий и в выходные дни.
   Как правило, не готовы платить за бокал пива больше, чем 250 рублей.
2. Иностранцы разного пола, возраста и социального статуса.
   Гости из-за границы очень любят посещать наши заведения, особенно если они атмосферные и колоритные.
   Поэтому от обстановки и особенного меню зависит сколько людей этой категории будет заходить в ваш паб.
   Эти посетители готовы выложить не менее 1000 рублей с одного человека.
3. Мужчины 25-30 лет со средним и выше среднего уровнем достатка.
   Приходят в пабы пообщаться и выпить вкусное пиво, заказывают объемные закусочные блюда.
   Готовы заплатить от 1000 рублей с каждого.
   Чаще всего посещают заведения в пятницу и субботу.

Рекламная кампания паба

Чтобы паб с момента открытия начал приносить доход, необходимо обеспечить заведению качественную рекламу.

Особо силы и финансы важно вкладывать на самом старте. В дальнейшем эту статью расходов можно сократить.

1. Раздача флаеров возле заведения.
   Хорошо завлекают клиентов особые предложения (5% скидки, или сколько вы готовы еще предложить, каждому предъявителю листовки).
   Промоутеров стоит подобрать и одеть в соответствии со стилем паба.
2. Яркая и заметная вывеска, особенно если заведение находится в неприметном или непроходном месте.
   В этом случае нужны и понятные для посетителей указатели от основной дороги до входа в паб.
3. Продвижение странички паба в социальных сетях.
   Для молодежи лучше выбрать VK, Instagram или Twitter.
   А вот взрослые и более солидные клиенты скорее придут по рекламе заведения в Facebook.

Конкурентные преимущества паба

Чтобы наметить персональный план развития в бизнес плане, вы обязательно должны ориентироваться в актуальном состоянии дел на рынке и знать, сколько у вашего паба ближайших конкурентов.

Необходимые для плана данные можно получить путем личных наблюдений, изучения новостей и статистики.

Вы должны не просто выделить сильные и слабые стороны конкурентов, сопроводив это краткой характеристикой.

Нужно составить свой список преимуществ, с помощью которого ваш паб будет завоевывать «место под солнцем».

Для паба N в г. Томске можно выделить в бизнес плане такие конкурентные преимущества:

1. Основной упор сделан на пиво собственного изготовления по эксклюзивным рецептам.
   Это составляет огромный плюс по сравнению с заведениями, предлагающими исключительно привозное пиво или «живое», но изготовленное в других местах.
2. Пиво собственного приготовления можно приобрести в пабе «на вынос».
   При этом стоит на его стоимость сделать скидку в 5-10%.
3. Наличие столов для больших компаний, которые можно забронировать заранее.
   При этом минимальный размер заказа на человека в заведении не устанавливается.
4. В пятницу и субботу будут приглашаться местные музыкальные коллективы для исполнения живой музыки.
   Также для посетителей паба куплен музыкальный автомат, в котором по минимальной цене можно заказать любимые песни.
5. С 11.00 до 15.00 клиенты могут заказать бизнес-ланчи по доступным ценам.

Помещение для паба

Для подобных заведений большое значение имеет атмосфера внутри.

Персонал паба

Если вы не планируете стартовать в бизнесе с открытия сразу целой империи пабов, для начала достаточно набрать в свой штат лишь несколько сотрудников.

В своем плане укажите обязанности для каждой должности, опираясь на данные КЗОТ.

• Администратор.
  Его функции может выполнять владелец бизнеса.
  Координирует работу заведения, решает возникающие в пабе конфликтные ситуации, информирует клиентов про цены, ассортимент услуг, акции и специальные предложения, следит за чистотой, грамотным использованием оборудования, контролирует и пополняет запасы расходных товаров, следит за должным исполнением функций персоналом, выдает им заработную плату.
• Официанты.
  К их подбору нужно отнестись особо внимательно! Потому что от их вежливости и уровня профессионализма зависит чуть ли не половина успеха.
  Принимает заказы посетителей, информирует их про наличие акций, скидок, ассортимент блюд и напитков в заведении, цены, принимает замечания и пожелания, следит за чистотой в зале, помогает решать конфликтные ситуации, принимает оплату услуг от клиентов.
• Бармен.
  Консультирует клиентов по ассортименту, помогает сделать выбор, информирует про специальные предложения паба, принимает оплату заказа, передает администратору замечания посетителей, выполняет прочие указания и поручения руководства заведения.
• Повар.
  Хотя «под пиво» обычно заказывают простые закуски, на этом сотруднике экономить не стоит.
  Изготавливает блюда меню, вносит коррективы и создает новые на основании замечаний и пожеланий клиентов, контролирует наличие необходимой продукции в заведении, следит за чистотой на кухне и исправностью оборудования, выполняет другие задания руководителя.

Реализация по открытию паба

Календарный план реализации проекта

Календарный план вносится в бизнес проект для того, чтобы организовать мероприятия по открытию паба.

Дополнительно указывается, кто несет ответственность за тот или иной процесс и как он будет выполнен.

Расчеты затрат на открытие паба

Нельзя представить более важную часть вашего плана, чем анализ затрат на открытие заведения.

Затраты на открытие паба

Даже при таких усредненных подсчетах, как в текущем бизнес плане, становится очевидно, что для открытия паба необходимо иметь не менее 830 000 рублей.

А ведь, кроме этого, еще есть ежемесячные траты на поддержание и развитие дела.

Финансовый раздел по открытию паба

Ежемесячные расходы на открытие своего паба

Предлагаем вам к просмотру интересный видеосюжет о пиве —

самом популярном алкогольном напитке во всем мире:

Как открыть паб: окупаемость

На основании этих данных сделайте простые расчеты, чтобы получить сумму ежемесячного дохода. Из неё нужно вычесть расходы.

Итоговый остаток – это ваша частая прибыль от проекта. Она поможет вычислить срок окупаемости бизнеса и его рентабельность.

Открыть свой паб – не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Гораздо сложнее заставить свой бизнес развиваться и оставаться «на плаву».

Чтобы добиться этого, от предпринимателя потребуется уделять всё личное время, стараться и стремиться к успеху. И, конечно, постоянно ориентироваться на показатели и расчеты бизнес плана.

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту

The Village начинает рассказывать о том, как открыть востребованный, полезный или ещё не известный в Москве проект. В первом выпуске - крафтовый бар. Мы составили инструкцию для тех, кто собирается открыть очередной паб с крафтовым пивом, и узнали у одного из самых успешных бартендеров города особенности этого бизнеса.

За два года существования в столице эти пабы из диковинных мест для пивных гиков превратились в невероятно популярный способ заработка: каждый месяц открывается не меньше дюжины заведений. Причина - в достаточно простом входе на рынок. Лицензия таким пабам не требуется, на запуск можно потратить около миллиона рублей и за полгода-год окупить затраты.

Преимущество

Можно открыть своё заведение без алкогольной лицензии и затрат на кухню

Андрей Липа

сооснователь бара «Сосна и Липа»

Сначала начал писать про крафтовое пиво в блоге на Instagram, а прошлой осенью с партнёром Санчиром Бадаковым открыл паб «Сосна и Липа» на Покровке. Несмотря на очень скромную площадь, заведение привлекает толпы любителей пива. Этим летом очередь за стаканом эля стояла на улице. Свой успех Липа связывает с дружеской атмосферой, которую удалось создать в заведении.

«Сосна и Липа» - крафтовый паб

Инструкция

Что нужно сделать, чтобы открыть крафтовый бар

Шаг 1. Зарегистрировать фирму и выбрать налоговый режим

Можно стать индивидуальным предпринимателем, если вы собираетесь работать один, или зарегистрировать ООО, если хотите делать бизнес с партнёрами. Для регистрации ИП нужен паспорт, заявление по форме Р21001 и 800 рублей. В случае ООО потребуется заплатить 4 тысячи рублей, принести в Налоговую заявление, устав, решение об учреждении (если учредитель один) или договор об учреждении и протокол собрания (если учредителей несколько); шаблон гарантийного письма от собственника арендуемого помещения. Фирме также нужен будет бухгалтер.

При выборе налоговой схемы можно обратить внимание на специальные налоговые режимы для небольших компаний: упрощённую систему налогообложения (УСН), ЕНВД и патент. Барам, как правило, выгоднее применять УСН «Доходы минус расходы».

Отчётность сдаётся всего раз в год, а вот налог придётся платить ежеквартально: в Москве его ставка составляет 15 %, а в Санкт-Петербурге - 7 %. Важно не забыть подать уведомление на применение УСН в течение 30 дней после регистрации фирмы. Небольшим заведениям можно купить годовой патент на работу, с которым вообще не нужно сдавать отчётность. Но иногда он стоит довольно дорого. Например, в центре Москвы придётся заплатить 360 тысяч рублей, а в Санкт-Петербурге - 102 тысячи рублей. За десять дней до начала применения патента нужно подать уведомление в Налоговую по адресу расположения бара. Бар также мог бы платить ЕНВД , но в Москве и Петербурге это невозможно.

Андрей Липа: «Нам было легко - у меня в семье было ООО, которое зарегистрировали в конце 2009 года. С июля 2010-го оно не вело никакой финансовой деятельности. При этом до начала 2015 года бухгалтер регулярно отправляла в Налоговую нулевые отчёты. Так что мы просто взяли это ООО. Что касается налогового режима, то у нас он упрощённый. Хотя оптимальным решением в нашем случае мне видится ЕНВД».

ООО

документы:

решение о создании, оформленное решением единственного учредителя или протоколом общего собрания учредителей

учредительные документы юридического лица

госпошлина 4 000 рублей

время на регистрацию - 5 рабочих дней

Шаг 2. Найти помещение

Начавшись в районе Тверской, мода на крафтовые бары теперь захватывает всё новые территории. При этом месторасположение помещения является одним из ключевых факторов успеха. Место должно находиться не слишком далеко от метро, но и не на виду, чтобы не привлекать много случайных людей. Затраты на аренду являются одной из главных статей расходов бара - арендная ставка для центра столицы составляет около 50 тысяч рублей за метр в год.

Андрей Липа : «Для начала нужно определиться, для кого будет бар. Исходя из этого и стоит подбирать помещение. Условно говоря, если цель - локальный бар в спальном районе, то нужно искать большое помещение (нужна же будет кухня) минутах в пяти-семи от метро. Если же цель - открыть бар для молодых людей творческих профессий, то это обязательно должно быть место недалеко от главных и зарекомендовавших себя „мест силы“. Наш опыт показывает, что шаговая доступность и размеры помещения не очень важны».

Средняя цена за кв. м:

20–50 тысяч рублей в год

Шаг 3. Купить оборудование

На закупку оборудования для бара с десятью кранами потребуется примерно 100 тысяч рублей. Среди нужных вещей - баллон СО 2 для подачи углекислого газа в «пивопровод», редуктор для регулировки подачи давления из баллона, холодильная камера или охладитель для пива, разливочные головки под каждый кег, краны для розлива пива, а также комплектующие для крепежа и соединители, шланги, хомуты, тройники и каплесборники. Нужно также обзавестись кассовым аппаратом (15–20 тысяч рублей), заключить договор на его техобслуживание и поставить его на учёт в Налоговой.

Андрей Липа : «Тут всё не очень сложно. На рынке достаточно компаний, которые занимаются продажей оборудования. Лучшее решение - колдрум. Но в таком маленьком помещении, как у нас, например, его некуда поставить. Поэтому нам пришлось ставить охладители. И это заставляет нас не создавать товарных излишков: у нас просто нет подходящих условий для длительного хранения кегов с пивом. Эту проблему мы решаем небольшим количеством кранов, что позволяет довольно быстро проливать кеги и часто ротировать доступные сорта. Вообще, я думаю, что будущее за барами с небольшим, но тщательно подобранным набором кранов».

Оборудование:

100 тысяч рублей

Кассовый аппарат:

15–20 тысяч рублей

Договор на техобслуживание

Шаг 4. Договориться с поставщиками

Число крафтовых пивоваров растёт почти так же быстро, как число пабов. Как правило, это пивные энтузиасты, которые изучили историю и технологию пивоварения, а также договорились с местным пивзаводом о варке пива с нужными характеристиками из определённого сырья. Есть и те, кто варит пиво в кустарных условиях - их продукция ведёт себя довольно непредсказуемо. Среди тех компаний, которые сумели добиться стабильного качества пива, участники рынка называют тульскую Saldens, питерские Bakunin Brewery, AF Brew и московскую Victory Art Brew.

Андрей Липа : «Здесь тоже не должно возникнуть никаких проблем. Все российские пивоварни на слуху и открыты к сотрудничеству. Дистрибьюторов же легко узнать по контрэтикеткам на пивных бутылках - там всегда указывается их название».

Шаг 5. Нанять сотрудников

Особенность крафтовых баров - в том, что владелец, как правило, сам стоит за стойкой - это позволяет создать душевную атмосферу и сэкономить на фонде оплаты труда. Но нанять пару помощников всё равно придётся.

Андрей Липа : «Мы ищем себе сотрудников среди знакомых и приятных нам людей, которые разбираются в пиве на высоком уровне. Так, с самого начала это был Ваня Скороходов - замечательный человек и большой ценитель пива. После того как он ушёл, мы стали работать со Стефаном Лукьяненко - он был одним из первых, кто пришёл к нам в бар, он хорошо разбирается в пиве (и отлично разбирается в кофе). К тому же он хороший друг парней из кооператива «Чёрный» и знал чуть ли не всех нынешних лучших друзей нашего бара. Так что его появлению за стойкой все были рады. Можно сказать, что мы придерживаемся подхода, при котором сотрудник должен быть прежде всего другом для нас. Это выводит взаимоотношения на совсем иной уровень».